L’insalata di pollo e cereali con melanzane è un piatto unico completo nutriente ma allo stesso tempo leggero. Le verdure e la carne infatti sono grigliate e c’è pochissimo condimento. Questa ricetta è perfetta per una cena veloce e leggera ma anche per un buffet.
Ingredienti Insalata di pollo e cereali con melanzane per 4 persone
- 200 gr di farro
- 200 gr di orzo
- 300 gr di petto di pollo
- 1 pomodoro grande
- 1 melanzane grande
- sale qb
- olio evo qb
Preparazione
Lessate i cereali in abbondante acqua salata per circa 20 minuti, dopodichè scolateli e lasciateli raffreddare.
Lavate la melanzana (io ne ho usato una molto grande, ma potete usarne anche 2 piccole), eliminate le estremità, tagliate a fette spesse circa 1/2 cm, grigliatele e poi tagliatele a cubetti.
Grigliate anche le fette di pollo e tagliatele a filetti.
Infine lavate il pomodoro e tagliate a dadini.
Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti, aggiustate di sale, aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva e servite a temperatura ambiente.