I gigantoni ripieni all’Asiago con zucca, radicchio e salsa allo zafferano sono un primo piatto insolito e perfetto per chi ama i contrasti. Due colori, uno caldo e uno freddo, due farciture con diverso sapore, uno dolce e l’altro amaro, completati dalla cremosità del ripieno all’Asiago, la croccantezza dei pinoli e la nota speziata dello zafferano.
Ingredienti per 6 persone
- 24 gigantoni rigati (circa 150 g)
- 300 g di polpa di zucca (già pulita)
- 200 g di radicchio
- 300 g di ricotta vaccina
- 200 ml di besciamella
- 4 cucchiai di latte
- 1 bustina di zafferano (0,1 g)
- 100 g di Asiago fresco
- 30 g di Asiago grattugiato
- 20 g di pinoli
- cipolla
- olio extravergine di oliva
- sale
Gigantoni ripieni all’Asiago e salsa allo zafferano
Preparazione
- Eliminate la buccia, i semi ed i filamenti interni dalla zucca, quindi tagliatela a fettine e poi a cubetti e stufatela in padella con un po’ di cipolla tritata, un pizzico di sale ed un filo d’olio di oliva.
- Lavate il radicchio e tagliatelo a julienne e stufatelo in una padella a parte con un po’ di cipolla tritata, un pizzico di sale ed un filo d’olio di oliva.
- Frullate la zucca ed unite la polpa a metà della ricotta, aggiungete metà Asiago fresco, grattugiato alla grattugia a fori larghi, e mescolate il tutto.
- Frullate il radicchio ed amalgamate la purea ottenuta alla ricotta e Asiago fresco restanti.
- Cuocete i gigantoni in abbondante acqua leggermente salata, lasciandoli molto a dente (teneteli sul fuoco 3 o 4 minuti in meno rispetto ai tempi di cottura indicati sulla confezione), scolateli ed ungeteli con pochissimo olio in modo che non si attacchino.
- Aiutandovi con un sac à poche riempite metà gigantoni con la farcitura alla zucca e l’altra metà con quella al radicchio.
- Diluite la besciamella con il latte e scioglietevi lo zafferano.
- Distribuite sul fondo di una pirofila tre o quattro cucchiai di besciamella e sistemate sopra i gigantoni ripieni alternando uno alla zucca ed uno al radicchio. Se sistemate i gigantoni a strati distribuite un po’ di besciamella tra uno strato e l’altro.
- Alla fine Versate sui gigantoni ripieni la besciamella e distribuitela in modo da coprirli completamente.
- Distribuite sulla superficie una manciata di Asiago stagionato grattugiato e i pinoli.
- Cuocete in forno a 200° per circa 20 minuti, fino a leggera doratura e tostatura dei pinoli.
- Servite quattro gigantoni ripieni a testa, due per ogni gusto.
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