Autunno: è tempo di piatti caldi ed avvolgenti, come questa Fantasia di funghi su fonduta di formaggi con noci, pinoli e crostini al rosmarino! I funghi, le noci ed i pinoli di questo piatto ci accompagnano in un bosco autunnale fresco e dai profumi penetranti. Insieme alla fonduta di formaggi, morbida e avvolgente, e alla croccantezza dei crostini al rosmarino, questo piatto è perfetto per essere gustato nelle fredde sere autunnali davanti al camino accesso insieme ad un buon bicchiere di vino rosso. E si può scegliere se gustare il piatto uno strato alla volta, apprezzando i diversi sapori e tipi di consistenza, oppure se affondare il cucchiaio ed assaporare i funghi insieme alla morbida fonduta di formaggi e ai croccanti, pinoli, noci e crostini.
Ingredienti per 4 persone
Per la fantasia di funghi
- 150 gr di porcini
- 100 gr di chiodini
- 100 gr di champignon
- 150 gr di rositi
- olio evo qb
- olio di semi qb
- sale e pepe qb
- prezzemolo tritato qb
- 1 spicchio d’aglio
- farina qb
Per la fonduta di formaggi
- 100 gr di Montasio
- 100 gr di provolone piccante
- 100 gr di Asiago
- 100 gr di brie
- 50 gr di formaggio erborinato o gorgonzola
- 20 ml di vino bianco secco
- olio evo qb
Per decorare
- una manciata di noci
- una manciata di pinoli
- 2 fette di pane tipo pugliese
- 1 rametto di rosmarino
Preparazione
Pulite i funghi eliminando delicatamente il terriccio con un panno umido e poi tagliate i porcini e gli champignon a fettine sottili, lasciate interi i chiodini, e tagliate in due o in quattro spicchi i rositi (se sono piccoli lasciateli interi). Versate in una padella un filo d’olio extravergine di oliva, fate imbiondire uno spicchio d’aglio, poi eliminate l’aglio e versate i chiodini, i porcini e gli champignons, aggiungete un pizzico di sale e di pepe, mescolate e fate cuocere per una decina di minuti. Poco prima di terminare la cottura aggiungete il prezzemolo tritato.
Tostate i pinoli e le noci tritate grossolanamente in un padellino senza condimento. Tostate le fette di pane in forno cospargendole con un filo d’olio evo ed aghetti di rosmarino. Quando saranno dorate e croccanti toglietele dal forno e tagliatele a cubetti.
Tagliate a piccoli pezzetti i formaggi, versateli in un pentolino con un filo d’olio ed il vino e fateli sciogliere a fuoco lento.
Nel frattempo preparate una pastella con farina, acqua, un pizzico di sale e di pepe, immergetevi i rositi e friggeteli nell’olio di semi ben caldo.
Distribuite la fonduta in ciotoline di terracotta, sistemate al centro la zuppetta di funghi e sopra qualche spicchio dei funghi fritti, ed infine cospargete con i pinoli e le noci tostate ed i crostini di pane al rosmarino e gustate il piatto quando è ancora caldo.