Il cordon bleu di melanzane è una variante del classico cordon bleu di pollo, preparato in questo caso con melanzane, farcite con un gustoso ripieno di formaggio e prosciutto e con una crosticina dorata e croccante.
Ingredienti per 6 cordon bleu di melanzane
- melanzane qb (dovete ricavare 12 fette uniformi)
- 200 g di scamorza o provola
- 180 g di prosciutto cotto (una fetta unica spessa circa 2 mm)
- 2 uova piccole
- farina qb
- pangrattato qb
- sale
- olio di semi per friggere
Cordon bleu di melanzane
Preparazione
- Lavate le melanzane, ne servirà una molto grande o un paio di media dimensione, a me è bastata una sola melanzana grande e lunga, ma regolatevi in modo da ottenere 12 fette centrali. Tagliate le estremità e ricavate delle fette spesse circa 4 mm. Utilizzate le fette centrali, quelle alle estremità, che risulteranno troppo piccole per preparare i cordon bleu utilizzatele per altre preparazioni.
- Disponete le fette di melanzana in un colino sistemato sopra una ciotola, formado degli strati e ricoprendoli con sale grosso; sistemate sopra alle melanzane una ciotola più piccola con un peso e lasciate spurgare l’acqua di vegetazione per almeno un’ora.
- Sciacquate le fette di melanzana per eliminare il sale in eccesso e tamponatele con un canovaccio o carta assorbente per asciugarle.
- Tagliate il formaggio ed il prosciutto a dischi leggermente più piccoli delle fette spessi 2 mm circa (in alternativa tagliate a pezzetti) e sistemate un disco di prosciutto ed uno di formaggio su metà fette, poi ricoprite con le altre fette, schiacciando il cordon bleu per sigillarlo.
- Passate i cordon bleu ottenuti nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato, ricoprendo per bene anche i bordi.
- Friggete i cordon bleu in una padella capiente con olio bollente abbondante e profondo, facendo dorare uniformemente entrambi i lati.
- Servite i cordon bleu di melanzane subito, col formaggio ancora filante, anche se sono ottimi anche tiepidi e a temperatura ambiente.
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