TORTANO NAPOLETANO ricetta tipica campana

Il tortano napoletano è un lievitato facile da preparare e molto saporito. Cugino del casatiello, se ne differenzia per la presenza di uova sode nel ripieno. Il tortano si prepara tutto l’anno ma va per la maggiore nel periodo di Pasqua. Un lievitato ricco e sostanzioso da servire come antipasto, aperitivo o come sostituto di pranzo e cena. Una torta salata lievitata, preparata con lievito di birra, a forma di ciambella oppure di serpentone.

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Tortano napoletano

COSA SERVE?

• Per l’impasto:
  500 g di farina
  270 g di acqua
  60 g di strutto o sugna
  1 cubetto di lievito di birra fresco
  1 cucchiaino di sale
  pepe nero a piacere
  1 cucchiaino di zucchero
• Per la farcia:
  200 g di salame tipo Napoli
  200 g di pecorino stagionato (oppure 100 g di pecorino e 100 g di formaggi misti tipo provola e provolone)
  2 uova sode
  50 g di cicole (facoltativi)
  sugna q.b.

COME SI PROCEDE?

Preparare l’impasto. Sciogliere il lievito di birra in 50 ml di acqua tiepida e zucchero e farlo riposare per 10 minuti in modo che formi la schiumetta di attivazione (Per sapere tutto su come sciogliere il lievito di birra cliccare QUI ).
Impastare la farina con il lievito sciolto e altri 220 ml di acqua, quindi inserire il sale, il pepe e la sugna ed impastare ancora fino ad ottenere un composto liscio omogeneo ed elastico.
Coprire con un canovaccio e far lievitare fino al raddoppio di volume.

Stendere l’impasto in un rettangolo dello spessore di circa 1 centimetro, spennellarlo con la sugna e farcirlo con il salame a cubetti, le uova sode a dadini, il pecorino grattugiato e gli altri salumi e formaggi a cubetti.
Arrotolare il rettangolo dal lato lungo e passare il cilindro così ottenuto in un ruoto a forma di ciambella del diametro di circa 22-24 centimetri (la parte in cui i bordi del rettangolo si chiudono su se stessi va sul fondo e la parte liscia in alto).

Coprire con pellicola trasparente e far lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio di volume oppure in frigorifero per tutta la notte.

Infornare in forno già caldo a 180°C per circa un’ora o comunque fino a doratura.

Sfornare e far intiepidire prima di passare in un piatto da portata.

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