In origine, la ricetta degli occhi di Santa Lucia prevedeva una glassa a base di albumi e zucchero che veniva chiamata scelepp. Oggi invece vengono tipicamente ricoperti di una glassa a base di zucchero a velo e acqua che, in onore alla tradizione, continua ad essere chiamata scelepp.
Taralli dolci pugliesi
COSA SERVE?
- 500 g di farina 00
- Circa 125-150 ml di vino bianco secco oppure di liquore all’anice
- Circa 125-150 ml di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale
- circa 300 g di zucchero a velo
COME SI PROCEDE?
Preparare l’impasto dei taralli dolci pugliesi. A mano oppure nell’impastatrice (con il gancio, ma va bene anche la frusta K) lavorare la farina con 100 ml di olio extravergine di oliva e 100 ml di vino bianco secco (oppure anice). A seconda della farina utilizzata, potrebbe essere necessario aggiungere ulteriore olio e ulteriore liquore fino a un massimo di 150 ml totali di olio e 150 ml totali di liquore. Lavorare l’impasto aggiungendo poco per volta uguali quantità di olio e liquore fino ad ottenere un composto omogeneo liscio ed elastico.
Comporre i taralli pugliesi dolci. Staccare un pezzettino di impasto e dargli con le mani la forma di un cilindro della lunghezza di circa 7 centimetri. Chiudere il cilindro alle estremità in forma circolare o leggermente allungata. Disporre il tarallo pugliese così ottenuto in una teglia rivestita di carta forno.
Ripetere il procedimento per tutti i taralli fino ad eseurimento del composto.
Infornare gli occhi di Santa Lucia in forno già caldo a 170°C per circa 20-30 minuti o comunque fino a che non avranno iniziato a prendere un leggerissimo colore dorato. Appena inizieranno a colorarsi, sfornare i taralli (continuando la cottura otterreste taralli molto duri). e farli raffreddare completamente.
Preparare la glassa (o lo scelepp). In una scodella unire lo zucchero a velo e pochissima acqua calda, quanto basta per ottenere un composto molto denso ma che si possa spalmare sui taralli pugliesi.
Glassare gli occhi di Santa Lucia. Passare i taralli nello scelepp oppure spennellare lo scelepp sui taralli. Adagiare i taralli glassati in un vassoio ricoperto di carta forno e non toccarli fino a che la glassa non si sia completamente indurita.
Conservare gli occhi di Santa Lucia in un contenitore ermetico fino al momento di servire.
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