Il caldo finalmente è arrivato e cosa c’è di meglio di un rinfrescante semifreddo alle pesche? Se poi ci mettiamo le note agrumate dell’arancia e del cointreau più riccioli ci cioccolato bianco, beh, non è più solo un semplice semifreddo alle pesche ma diventa un dessert speciale, molto speciale: il tronchetto dell’estate!
Ecco, ma se siamo in inverno come si fa? Semplice, basta sostituire le pesche fresche con le pesche sciroppate e il gioco è fatto!
COSA SERVE?
1 stampo da plumcake
Savoiardi q.b.
Per la crema pasticcera all’arancia:
1 tuorlo
1 cucchiaio di zucchero
60 ml di succo d’arancia
100 ml di latte p.s.
2 cm di semi di bacca di vaniglia
Per la meringa italiana:
36 gr di albumi+15 gr di zucchero semolato
15 gr di acqua+59 gr di zucchero semolato
200 gr di panna da montare
2 cucchiai di liquore cointreau
2 cucchiai di latte condensato
Per la farcia alle pesche:
2 pesche gialle mature (oppure 2 pesche sciroppate)
4 cucchiai di cointreau
1 cm di semi di bacca di vaniglia
1 puntina di cannella in polvere
1 e 1/2 cucchiai di zucchero di canna
Per decorare:
100 gr di panna da montare + 1 cucchiaio di cointreau+ 1 cucchiaio di zucchero semolato
cioccolato bianco grattugiato
Per la bagna:
latte + un goccio di cointreau
COME SI PROCEDE?
Preparo la meringa italiana. Monto gli albumi con lo zucchero. Faccio cuocere l’acqua e lo zucchero per 2 minuti, poi verso a filo lo sciroppo negli albumi montati e continuo a montare fino a che il composto non sarà freddo.
Preparo la crema pasticcera. Mescolo tuorlo, zucchero, amido di mais e semi della bacca di vaniglia. Aggiungo a filo il succo d’arancia e il latte. Metto metà arancia (quella spremuta) con la sua buccia all’interno della crema e lascio addensare a fuoco basso sempre mescolando. Tolgo quindi dal fuoco, tolgo l’arancia e lascio raffreddare completamente.
Preparo la farcia alle pesche. Lavo, sbuccio e riduco a dadini le pesche. Le metto in una padella con i semi di vaniglia, la cannella, lo zucchero di canna e il cointreau e faccio cuocere per 2-3 minuti a fuoco molto alto sempre mescolando. Tolgo quindi dal fuoco e lascio raffreddare.
A questo punto, con l’aiuto dello sbattitore elettrico, monto la panna e uno per volta, sempre mescolando con le fruste elettriche alla massima velocità, vi aggiungo la meringa italiana , la crema pasticcera fredda, il latte condensato e il cointreau.
Rivesto uno stampo da plumcake con pellicola trasparente, verso metà della crema sulla base, copro con i savoiardi leggermente bagnati in latte e cointreau, verso l’altra metà di crema. poi la metà delle pesche e infine un altro strato di savoiardi bagnati. Chiudo con pellicola trasparente e metto in freezer ad indurire per circa 1 ora. Lo capovolgo quindi su un vassoio rettangolare, ne decoro la superficie con le pesche rimaste e il cioccolato bianco grattugiato. Monto la panna per la decorazione con lo zucchero e il cointreau e con l’aiuto di una siringa da pasticcere la utilizzo per creare un bordo perimetrale intorno al trochetto e qualche ciuffetto decorativo sulle pesche. Rimetto in freezer per un’altra ora e poi conservo in frigo fino al momento di servire.
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