RICETTA MARMELLATA DI PESCHE

Preparare le pesche

1. Lavare le pesche, sbucciarle, privarle del nocciolo interno e tagliarle a cubetti.

   Versate le pesche in una pentola alta, aggiungere lo zucchero, il succo di limone e la buccia di limone grattugiata e i semi di vaniglia a piacere e far macerare il tutto per 2 ore.

Cuocere la confettura

1. Portare la pentola con le pesche sul fuoco e cuocere il tutto per circa 30-40 minuti mescolando di tanto in tanto.

   Durante la cottura si formerà della schiuma sulla confettura. Basterà eliminarla con l’aiuto di una schiumarola.

   Per accertarsi che la marmellata sia pronta si fa la prova del piattino: si versa un cucchiaino di marmellata sul piattino, si inclina il piattino e si vede quanto cola la marmellata. Se la marmellata cola troppo allora deve cuocere ancora, se cola poco è pronta, se non cola affatto è cotta troppo!

   Se si desidera una confettura senza pezzettoni, poco prima della fine della cottura basterà frullarla con il frullatore ad immersione fino alla consistenza desiderata.

2. Quando la marmellata di pesche è pronta, versarla immediatamente nei barattoli sterili, chiudere i barattoli col il coperchio e capovolgerli. Far raffreddare la marmellata di pesche nei barattoli a testa in giù in modo da creare il sottovuoto.

Come conservare tutto l'anno la marmellata?

1. Quando la marmellata si sarà raffreddata, riportare i barattoli a testa in su e premere col dito sul tappo dei barattoli per accertarsi che si sia formato il sottovuoto: se il coperchio fa “click” vuol dire che il sottovuoto non si è formato e che la marmellata deve essere conservata in frigorifero e consumata in breve tempo. Se facendo pressione sul coperchio del barattolo non si sente nessun click vuol dire che il sottovuoto si è formato e la marmellata è pronta per essere pastorizzata.

2. Pastorizzare la marmellata è importante per far sì che poi la marmellata possa essere conservata in dispensa per lungo tempo.

   Pastorizzare la marmellata è semplicissimo. Basterà mettere i barattoli di marmellata in una pentola, versarvi sopra dell’acqua fredda fino a coprirli completamente, accendere il fuoco e cuocere il tutto per 15-20 minuti a partire dal momento della ebollizione.

   Spegnere poi il fuoco e far raffreddare i barattoli nella pentola con l’acqua bollente prima di toglierli onde evitare di ustionarsi!!

3. Togliere quindi i barattoli di marmellata di pesche dall’acqua, asciugarli con un panno e conservarli in dispensa.

   Una volta aperto un barattolo di confettura di pesche, questo poi andrà conservato in frigorifero e consumato possibilmente nel giro di una settimana.

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