FAVE ALL’ACETO SOTT’OLIO conserva di fave aromatica e profumata

Ricetta fave sott olio così buone che saranno apprezzate anche da chi le fave non le ama affatto. Un contorno profumato ed aromatico, facile da preparare. A mio padre le fave non sono mai piaciute. Quando le ha assaggiate preparate così è rimasto senza parole. Così entusiasta da decidere di coltivarle nel nostro orticello in modo da produrre tanti barattoli di conserve.

Ricetta fave sott olio

 

COSA SERVE?

• 1 kg di fave fresche (meglio se freschissime)
• succo di 1 limone
• 1 parte di aceto di vino bianco + 2 parti di acqua
• sale q.b.
• 4-5 chiodi di garofano
• 6-7 bacche di ginepro
• pepe nero in grani a piacere
• peperoncino fresco o secco a piacere
• 2 spicchi d’aglio (facoltativi)
• 2 foglie di alloro
• olio di semi di girasole q.b.

 

 

COME SI PROCEDE?

Sgranare le fave fresche. Non è necessario decorticarle. Ma se le fave non sono freschissime e volete ridurre i tempi di cottura potete decorticarle. Per scoprire tutti i segreti della preparazione delle fave fresche cliccare QUI .

Versare le fave sgranate e, nel caso, decorticate in una pentola. Aggiungere acqua fino a coprirle e aggiungere anche il succo di limone. Portare sul fuoco e cuocere per 5-10 minuti a partire dalla ebollizione (in base alla tenerezza delle fave utilizzate).

Scolare quindi le fave dalla loro acqua e rimetterle nella pentola. Aggiungere 2 parti di acqua e una parte di aceto di vino bianco (il liquido deve coprire interamente le fave). Incorporare tutti gli aromi indicati: pepe nero, peperoncino fresco a fette (oppure peperoncino secco), bacche di ginepro, chiodi di garofano, aglio scamiciato e foglie di alloro. Aggiustare di sale, coprire col il coperchio e far cuocere per circa 10-20 minuti a partire dalla ebollizione. I tempi di cottura variano in base alle tenerezza delle fave utilizzate.

Scolare nuovamente le fave dal loro liquido di cottura e farle raffreddare.

Versare quindi le fave (e i loro aromi) in un barattolo sterile e coprire completamente le fave con olio di semi di girasole. Chiudere il barattolo e metterlo a testa in giù per 1 ora.

Far riposare la conserva per almeno una settimana prima di mangiarla in modo che si insaporisca bene. Noi l’abbiamo mangiata dopo un mese e vi assicuro che era la fine del mondo. Erano così buone che mio padre ha deciso di coltivare fave a partire dall’anno prossimo in modo da poter fare tanti altri barattoli di conserve!

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