PASTIERA DI RISO ANTICA

La pastiera di riso senza ricotta è un dolce di Pasqua preparato con una ricetta antica casertana. Una crostata di riso dolce tipica napoletana che si prepara tutto l’anno ma, in particolare, durante le feste di Pasqua.
La pastiera di riso dolce è la classica pastiera della nonna, quella che si preparava anticamente con pochi ingredienti, con quel poco che si aveva in casa.
Tradizionalmente, per preparare la pasta frolla della pastiera si utilizzava lo strutto e non il burro perchè, in tempo di povertà, non si andava certo a comprare il burro ma si utilizzava lo strutto prodotto in casa, dopo aver ucciso il maiale.
A dirla tutta, anche io spesso sostituisco una parte di burro con lo strutto perchè lo strutto rende la pasta frolla per pastiera molto più friabile e saporita.
Noi, nel casertano, usiamo insaporire la nostra pastiera di riso dolce senza ricotta anche con un po’ di rum. Nel napoletano il rum si evita, mentre nel beneventano si sostituisce con il liquore Strega.
Questa versione di pastiera di riso casertana è cremosa, profumata, una torta di riso pasquale veramente speciale!
La pastiera napoletana con riso è antica, antichissima, una ricetta di Pasqua povera alla quale sono molto affezionata perchè la preparava sempre nonna ed era la sua preferita!
La pastiera di riso senza ricotta è una torta di Pasqua che va provata, soprattutto in questo periodo di pandemia da Covid in cui c’è così tanto bisogno di sicurezza, di tradizione, di punti fermi, di un ritorno alla normalità, di una “carezza” antica.
Buona Domenica delle Palme a tutti!