Pancarrè fatto in casa
COSA SERVE?
- Lievitino:
70 gr di farina manitoba
10 gr zucchero
10 gr di lievito di birra
130 ml di acqua
150 ml di latte - Impasto:
lievitino +
275 gr di farina 0
205 gr di farina manitoba
35 gr zucchero
2 uova
23 gr di olio evo
20 gr di olio di semi di mais
1 pizzico sale
1 cucchiaio di marsala all’uovo
COME SI PROCEDE?
Preparo il lievitino. Sciolgo il lievito di birra nell’acqua tiepida e lo incorporo al resto degli ingredienti. Lascio riposare per 30 minuti.
Preparo l’impasto del pancarrè fatto in casa. All’interno della ciotola del lievitino aggiungo quindi tutti gli ingredienti dell’impasto. Impasto bene fino a che non avrò un panetto ben incordato e lascio riposare per un paio d’ore (fino al raddoppio di volume).
Quindi impasto nuovamente (non abbiate paura se l’impasto vi sembrerà molle, è proprio quella mollezza che ne garantirà la sofficità) e divido poi il panetto in 8 panetti più piccoli che lascerò riposare per 15 minuti .
Spolvero della carta forno con un pò di farina e vi adagio il primo panetto, lo stendo con le mani in forma di rettangolo e lo spennello con un filo d’olio di mais. Vi adagio sopra il secondo panetto, lo stendo con le mani sul primo e spennello anch’esso con olio. Ripeto il procedimento fino ad esaurimento dei panetti. Taglio il panetto in 5 strisce rettangolari. Arrotolo ciascuna striscia su se stessa in modo da ottenere una pallina. Dispongo le 5 palline cosi ottenute, una dietro l’altra, in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno inumidita. Copro con pellicola trasparente e lascio lievitare fino al raggiungimento del bordo. Quando sta per raggiungere il bordo, tolgo la pellicola in odo che non vi si attacchi l’impasto e lascio continuare la lievitazione fino a che non avrà raggiunto il bordo.
Inforno quindi in forno già caldo a 170°C per 40 minuti circa o comunque fino a doratura. Cinque minuti prima di sfornare, spennello la superficie del pancarre fatto in casa con del latte, in modo da renderlo lucido, e inforno nuovamente fino a fine cottura.
Sforno e lascio intiepidire prima di togliere il pancarre fatto in casa dalla teglia. Lo poggio quindi su una gratella e lo lascio completamente raffreddare prima di staccarlo dalla carta forno.
Et voilà, il pancarre fatto in casa è pronto!
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