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Pan brioche alla ricotta
COSA SERVE?
- 250 g di farina manitoba
- 250 g di farina 00
- 175 g di ricotta fresca
- 170-180 ml di latte scremato (in base al grado di idratazione della ricotta utilizzata)
- 50 g di zucchero semolato
- 50 g di liquore strega (si può sostituire con 50 g di latte o acqua)
- 25 g di lievito di birra fresco
- 1 baccello di vaniglia
- 1/2 bustina di zafferano (facoltativa, serve a dare il colore giallo alle brioche in assenza di uova)
COME SI PROCEDE?
Sciogliere il lievito di birra in 100 ml di latte e 10 g di zucchero e lasciare che riposi 10 minuti in modo che formi la schiumetta e si attivi.
Nella planetaria o a mano iniziare ad impastare le farine setacciate con il lievito sciolto nel latte, aggiungere anche altri 50 ml di latte e lo zafferano e sempre impastando incorporare la ricotta, i semi di vaniglia e il liquore. Aggiungere un altro pò di latte se necessario. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio, elastico e ben incordato.
Passare il panetto così ottenuto in una scodella, coprire con pellicola trasparente e far riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
Formare i cornetti, le ciambelline, il danubio, la treccia o quello che più si preferisce e far lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio di volume (un paio di ore circa).
Infornare in forno già caldo a 180°C per un tempo che dipenderà dalla grandezza delle brioche.
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