L’insalata avena asparagi è un piatto freddo saporito e leggero che si può preparare con asparagi selvatici oppure con asparagi coltivati. Un piatto leggero che si può concedere anche chi è a dieta. Oggi in commercio ci sono tantissimi tipi di mortadella, esiste anche la mortadella light con basso contenuto di grassi, perciò non abbiate paura di questo piatto…. provatelo e fatemi sapere se vi piace!
Un primo piatto a basso indice glicemico che può essere servito anche ai diabetici. L’avena è un cereale che non dovrebbe mancare mai nella nostra alimentazione e, in particolar modo se si è a dieta, è un valido alleato per tenere lontana la fame.
Inoltre, l’avena contiene quantità di glutine irrilevanti e quindi anche chi soffre di una lieve intolleranza alle proteine del glutine può tranquillamente mangiarla.
Ingredienti
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300 g Avena (in chicchi)
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1 mazzetto Asparagi (selvatici o coltivati)
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80 g Mortadella (anche light va bene)
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q.b. Olio di oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe nero (facoltativo)
Preparazione
Lessare i chicchi di avena.
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Cuocere l’avena in abbondantr acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. La mia avena cuoce in 30 minuti.
Scolare l’avena al dente e passarla sotto acqua corrente in modo da raffreddarla e bloccarne la cottura.
Preparare il condimento per l'insalata.
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Tagliare gli asparagi a pezzettini eliminando le parti dure. Lavare i pezzetti di asparagi sotto l’acqua corrente.
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In una padella imbiondire un po’ di cipolla tritata, quindi aggiungere la mortadella e gli asparagi e saltare il tutto per 2-3 minuti. Aggiustare di sale e pepe nero a piacere e togliere il condimento dal fuoco.
Condire l'insalata di avena.
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In una scodella unire i chicchi di avena, gli asparagi e la mortadella e mescolare bene il tutto
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Servire subito l’insalata di avena agli asparagi oppure conservarla in frigorifero fino al momento di servire.
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Note
L’insalata di avena agli asparagi si conserva in frigorifero per un paio di giorni.
