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Impasto pizza 24h
COSA SERVE?
- 300 g di farina 0 forte ( 12,2 g di proteine, ad es. Manitoba)
- 700 g di farina 00 forte per pizza (12,5 g di proteine)
- 560 g di acqua
- 1 g di lievito di birra fresco
- 22 g di sale fino
COME SI PROCEDE?
Giorno 1 ore 20:00.
Sciogliere il lievito di birra in 30 ml di acqua tiepida e farlo riposare 10 minuti in modo che si attivi.
Sciogliere il sale in 530 ml di acqua fredda e iniziare ad impastare le farine setacciate con l’acqua salata. Infine incorporare il lievito ed impastare ancora fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
Coprire con un panno umido e far riposare per 2 ore.
Fare 2-3 giri di pieghe del pane (per imparare a fare le pieghe cliccare QUI )
Dividere l’impasto in 5-6 panetti più piccoli, adagiare i panetti in una teglia da forno, coprire bene con pellicola trasparente.
Far lievitare in frigorifero fino al giorno dopo.
Giorno 2 ore 19:00.
Togliere i panetti di pizza dal frigorifero e lasciarli per 1 ora a temperatura ambiente.
Quindi stendere i panetti, farcirli ed infornare nel fornetto pizza.
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