Biscotti con farina di cocco
COSA SERVE?
- Per la pasta frolla con farina di cocco:
235 g di farina
50 g di farina di cocco
100 g di zucchero
100 g di burro
1 uovo intero
1 tuorlo
1 cucchiaino di lievito istantaneo per dolci - Per il ripieno:
confettura ai frutti di bosco q.b. - Per la copertura:
zucchero semolato q.b.
zucchero a velo q.b.
COME SI PROCEDE?
Preparare la pasta frolla per i biscotti al cocco. Lavorare la farina con la farina di cocco e con il burro in modo da ottenere un composto sabbiato, aggiungere quindi lo zucchero semolato e lavorare ancora un pò. Infine aggiungere l’uovo intero, il tuorlo e il lievito e lavorare ancora pochissimo il composto, giusto il tempo di ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgere il panetto di pasta frolla al cocco così ottenuto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Comporre il trancio cocco e frutti di bosco. Dividere la pasta frolla in 2 panetti. Stendere il primo panetto in forma di rettangolo tra due fogli di carta forno, togliere la carta forno superiore e spalmare la marmellata ai frutti di bosco sulla pasta frolla al cocco. Chiudere con il secondo panetto di pasta frolla al cocco anch’esso steso e sigillare bene i bordi in modo che durante la cottura la marmellata non fuoriesca. Spruzzare la superficie della pasta frolla prima con zucchero semolato e poi con zucchero a velo.
Far riposare il trancio cocco e marmellata così ottenuti in frigorifero per un’ora oppure in congelatore per 30 minuti in modo che la marmellata si indurisca.
Infornare il trancio cocco e marmellata in forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti in base alla potenza del forno.
Formare i trancetti cocco e frutti di bosco. Sfornare e far raffreddare il trancio al cocco e marmellata prima di tagliarlo in tanti rettangolini più piccoli. Disporre i trancetti cocco e frutti di bosco così ottenuti in un vassoio e servire.
I trancetti cocco e marmellata si conservano friabili fino a 3-4 giorni se conservati in un contenitore ermetico.
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