COSA SERVE?
Per la crema pasticcera:
250 ml di latte intero
50 g di tuorli (circa 3)
50 g di zucchero
20 g di amido di mais
1/2 baccello di vaniglia
2 cucchiai di liquore Bourbon (opzionale)
Per la ricetta della pasta choux clicca QUI
amarene sciroppate q.b.
COME SI PROCEDE?
Preparare la pasta choux per i bignè seguendo la ricetta indicata QUI . Quando la pasta choux è pronta, con una sac a poche oppure con un cucchiaino fare tanti piccoli mucchietti della grandezza di una noce o poco meno su una teglia rivestita di carta forno. (Se desiderate dei bignè più grandi rispetto a quella della foto, aumentate le dimensioni del mucchietto in base alle vostre necessità). Infornate seguendo le istruzioni indicate nella ricetta della pasta choux ( QUI ) .
Intanto preparate la crema pasticcera. Amalgamate i tuorli con lo zucchero, i semi di vaniglia e l’amido in una pentola in acciaio dal fondo spesso. Aggiungere a filo il latte e mescolare continuamente in modo da non far formare grumi. Portare la pentola sul fuoco e far addensare sempre girando.
Quando la crema pasticcera si sarà addensata, aggiungere il liquore, mescolare e far raffreddare immergendo la pentola in una bacinella con acqua fredda e ghiaccio.
Comporre i bicchierini. Versare un cucchiaino abbondante di crema pasticcera in un bicchierino. Versare sulla crema qualche goccia di sciroppo delle amarene. Tagliare a metà un bignè, farcirlo con la crema, con l’amarena sciroppata e un pò del succo di amarena. Richiudere il bignè e poggiarlo nel bicchierino di crema. A questo punto il Bignè in Crema Spagnola è pronto.
Ripetere il procedimento per tutti i bicchierini fino ad esaurimento degli ingredienti.
Per non perdervi nessuna ricetta visitate la mia pagina facebook L’inventaricette, In cucina con Maria
