Ingredienti per 3/4 persone:
- 350 g di riso carnaroli
- 2 l di brodo vegetale
- 0,12g di pistilli di zafferano
- 300 g funghi chiodini
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- olio extra vergine d’oliva
- sale
- Mettere in infusione i pistilli di zafferano in mezzo bicchiere d’acqua calda almeno 4 ore prima di fare il risotto. In alternativa è possibile tostare e polverizzare lo zafferano come descritto in questo articolo.
- In una pentola preparare il brodo vegetale e mantenerlo sul fuoco a fiamma bassa.
- Tagliare grossolanamente i funghi, precedentemente puliti e sbollentati.
- Tritare lo scalogno e metterlo in una casseruola, aggiungere un filo d’olio EVO e preparare un soffritto.
- Aggiungere al soffritto i funghi e lasciare insaporire.
- Unire il riso, tenendo la fiamma vivace.
- Quando il riso inizia a “cantare”, sfumare con il vino bianco.
- Far evaporare il vino.
- Iniziare a questo punto ad aggiungere 2 mestoli di brodo.
- Mescolare di tanto in tanto.
- Quando il brodo sarà assorbito dal riso, aggiungere altri 2 mestoli.
- Continuare con quest’ultima operazione fino a fine cottura.
- Mantecare il risotto con l’infusione di zafferano e un filo d’olio EVO
- Correggere di sale se è necessario.
- Il nostro risotto è pronto per essere portato a tavola.