Ingredienti per il brodo:
- 1 petto di pollo intero di circa 600/700 g
- 2 l di acqua
- 1 spicchio d’aglio
- 1 carota
- 1 canna di sedano
- 1 cipolla media
- 1 porro piccolo
- 1 foglia di alloro
- 4/5 chiodi di garofano
- 1 pezzetto di cannella
- 4/5 bacche di ginepro
- 1 pizzico di pepe
- sale in abbondanza*
- 1 dado di carne
Ingredienti per il condimento:
- 150 ml di olio di oliva
- 150 ml di aceto balsamico
- 100 g di uva sultanina (uvetta)
- Portare ad ebollizione l’acqua con tutti gli ingredienti tranne il petto di pollo.
- Far bollire per circa 30 minuti*.
- Immergere il petto di pollo intero e cuocerlo per circa 35-40 minuti a fiamma media.
- Scolare il petto dal brodo e metterlo in una terrina.
- Appena messo nella terrina, quando il petto è ancora caldo, aggiungere nell’ordine: aceto balsamico, olio d’oliva e uva sultanina. Importante è condire con questo ordine.
- Coprire la terrina con un canovaccio e lasciar raffreddare a temperatura ambiente, avendo cura di girare il petto ogni ora, in modo da insaporirlo su entrambi i lati.
- Una volta freddo, coprire con della pellicola e conservare in frigorifero.
- Girare il petto di pollo 2/3 volte al giorno.
- Togliere dal frigorifero 1 ora prima di servire, affettare e condire con l’intingolo che si è formato nella terrina.
*Il brodo deve risultare concentrato e molto saporito. All’assaggio deve essere salatissimo.