Ingredienti per 4 persone:
- 8 fette di fegato di maiale*
- 3 cipolle bionde
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Farina qb
- Olio extravergine d’oliva qb
- Sale qb
- Pulire le cipolle e tagliarle a fette sottili.
- Mettere le cipolle in un colapasta e sciacquarle sotto l’acqua corrente per 5 minuti.
- Velare il fondo di una padella con l’olio extravergine d’oliva e scaldarlo a fiamma vivace.
- Mettere le cipolle nella padella e salare.
- Cuocere le cipolle a fiamma media finchè non diventano trasparenti.
- Quando la cipolla è trasparente significa che è quasi cotta; a questo punto aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare terminando la cottura.
- Quando il vino è evaporato, togliere le cipolle dal fuoco e metterle da parte.
- In un’altra padella, scaldare un filo d’olio extravergine.
- Quando l’olio è caldo, infarinare le fette di fegato su entrambi i lati** e buttarle a cuocere in padella.
- Cuocere su entrambi i lati le fette di fegato, senza terminare completamente la cottura; questa verrà ultimata insieme alle cipolle.
- Quando il fegato è quasi cotto, aggiungere le cipolle al fegato e terminare la cottura.
*Il fegato alla veneta prevede l’utilizzo del fegato di manzo.
**Il fegato va infarinato appena prima di essere messo in padella.