Cannelloni vegetariani

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Il piatto che oggi vi presento è completamente vegetariano. Ho utilizzato la verdura fresca dell’orto, ma purtroppo come tanti, avevo poco tempo, quindi ho acquistato la pasta fresca per lasagne.

cannelloni vegetariani

Ingredienti:

  • 1/2 peperone rosso
  • 2 zucchine (piuttosto piccole)
  • 250 gr di piselli freschi (o surgelati)
  • 1 carote
  • 1 scalogno
  • 3/4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • 1 bicchiere di acqua
  • Sale q.b.
  • 1 dado vegetale (facoltativo)
  • 250g di fogli pasta fresca
  • 500g di besciamella vegetale
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 mozzarisella (facoltativa)

 

  • Lavare e pulire le verdure.
  • Tagliare le carote, le zucchine e il peperone a cubetti.
  • Tritare lo scalogno grossolanamente
  • In una padella capiente, scaldare l’olio extra vergine d’oliva con li scalogno.
  • Aggiungere poi tutte le verdure e rosolare per qualche minuto, salare e poi aggiungere un bicchiere di acqua*.
  • Se si desidera, insaporire con un dado vegetale.
  • Cuocere a fiamma media per circa 15/20 minuti**.
  • Quando il ripieno è pronto, metterlo da parte e lasciatelo raffreddare.
  • Preparate la besciamella vegetale e aggiungete ad essa una bustina di zafferano,  amalgamatelo facendo diventare la besciamella completamente gialla.
  • Tagliare a strisce i fogli di pasta fresca.
  • Mettere un velo di besciamella sulla striscia di pasta.
  • Mettere circa un cucchiaio di ripieno sulla striscia di pasta.
  • Arrotolare la pasta formando il cannellone.
  • Stendere un cucchiaio di besciamella sul fondo della pirofila.
  • Adagiare il cannellone nella pirofila.
  • Proseguire con il procedimento fino a terminare gli ingredienti.
  • Quando la pirofila sarà piena, ricoprire i cannelloni con la besciamella.
  • Se si desidera si può utilizzare anche la mozzarisella tagliata a fette per ricoprire il tutto prima di infornare.
  • Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 220° per 20-25 minuti.

 

*il bicchiere d’acqua serve per non far attaccare le verdure e non farle bruciare.

**Il tempo di cottura varia  a seconda della dimensione dei cubetti di verdura.

 

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