La zuppa di cipolle senza lattosio in Francia la zuppa di cipolle gratinata è conosciuta come “soupe à l’oignon” , Piatto emblematico della cucina francese , e in particolare della cucina dell’Ile-de-France, la zuppa di cipolle viene tradizionalmente servita nei bistrot e nelle brasserie di Parigi, per lo più in tarda serata o addirittura a notte fonda.
Un piatto considerato primo piatto mentre in Italia e’ una zuppa o minestra o crema. Un primo piatto dai sapori antichi, ricco e sostanzioso, perfetto da gustare durante una fredda giornata invernale.
Nelle sue molteplici varianti, la zuppa di cipolle è una ricetta presente nelle cucine di diverse nazioni. Pur avendo un’origine antica risalente all’antica Roma, nella sua versione moderna a base di brodo di carne e ultimata da un crostone di pane con Gruviera fuso, si fa ricondurre alla Francia del XVIII secolo.
La ricetta classica della zuppa di cipolle è facile e veloce da preparare, richiede pochi ingredienti tra i quali non deve mancare il formaggio grattugiato e si accompagna spesso a crostini di pane abbrustolito.
RICETTA ZUPPA DI CIPOLLE SENZA LATTOSIO
INGREDIENTI
-500gr di cipolle bionde
-3 cucchiai di olio di oliva extravergine
-250 ml di vino bianco
-1 litro di brodo vegetale
-4 fette di pane casareccio
-4 fette di emmentaler, formaggio senza lattosio
-sale
– pepe
–parmareggio stagionato 30 mesi (senza lattosio) grattugiato
-alloro fresco in foglie
Procedimento:
-pulire le cipolle e tagliarle a fette sottili
-in una pentola versare l’olio e farlo riscaldare a fiamma bassa
-inserite le cipolle, cucinate a fiamma bassa per qualche minuto, girate spesso con un mestolo di legno.
-versate il vino e fate sfumare per un paio di minuti
-versate il brodo vegetale e l’alloro fresco
-cucinate a fiamma bassa per circa un’ora
-se preferite, a fine cottura potete frullare con il mixer ad immersione
-aggiustate di sale e pepe
-bruschettate nel forno 4 fette di pane
-prendete le fatte di pane tostato dal forno, condite con un po’ di olio, sale e pepe, adagiate una fettina di formaggio senza lattosio ed infornate per un minuto, vedrete il formaggio fondersi
-versate la zuppa nei piatti, adagiate la bruschetta con il formaggio al centro della zuppa e spolverate con formaggio grattugiato senza lattosio.
