Pasta con vongole e pesto di rucola

Salve cari lettori,

Oggi prepariamo una ricetta semplice e veloce ma dal gusto pungente e al contempo delicato, la Pasta con vongole e pesto di rucola preparata con ingredienti semplici che la natura ci offre, la rucola verdura di stagione ed i gamberi per conferire alla pasta un profumo estivo che evochi il mare.

Il pesto di rucola e mandorle e’ un po’ pungente con un retrogusto amaro per cui vi consiglio di acquistare la rucola con le foglioline piccole; se vi dovesse avanzare il pesto potete utilizzarlo entro 2 giorni, conservato in un barattolo di vetro, coperto con olio, altrimenti potete congelarlo. Quando riutilizzate il pesto ricordatevi di inserire sempre un po’ di olio e cottura della pasta.

La Pasta con vongole e pesto di rucola e’ un abbinamento sfizioso ed originale, un primo piatto fresco ed invitante; le vongole potete sostituirlo con dell’ottimo salmone fresco. Il pesto di rucola si abbina perfettamente ai piatti di mare, rispetto a quello di basilico.

I tonnarelli con vongole al pesto di rucola e’ una ricetta adatta per chi e’ intollerante al lattosio.

RICETTA: Pasta con vongole e pesto di rucola

Categoria: Primi piatti
Dosi ricetta (o persone): 4 persone
Tempo Preparazione: 15 minuti
Tempo Cottura: 15 minuti
Difficolta’: Ricetta facile e veloce

INGREDIENTI:

Per il pesto di rucola

100 g di rucola
50 g di mandorle gia’ spellate oppure pinoli
20 g di pecorino romano grattugiato stagionato 36/40 mesi e’ senza lattosio
20 g di formaggio parmareggio stagionato 36 mesi e’ senza lattosio
180 ml di olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio

Per la pasta

400 gr. di tonnarelli (pasta fresca)
500 gr. di vongole veraci
mandorle a scaglie per decorare
1 spicchio di aglio
prezzemolo
sale fino iodato, qb
olio extra vergine di oliva

Come si prepara la Pasta con vongole e pesto di rucola:

Prepariamo il pesto di rucola

Inserire in un frullatore o mixer da cucina tutti gli ingredienti; frullato il tutto, versate il pesto di rucola con mandorle in un barattolo di vetro, chiudete e conservate in frigo fino all’utilizzo.

Prepariamo la pasta

fate spurgare le vongole per almeno 2 ore in acqua e sale
in una casseruola inserite olio, aglio tritato finemente, prezzemolo, vongole e cucinate fino a quando le vongole si aprono.
lessate la pasta in acqua salata e poi scolatela (per la cottura seguite le indicazioni sulla confezione della pasta)
saltate la pasta in una padella saltapasta con il pesto di rucola alle mandorle, unite poi le vongole con un po’ del sughetto di cottura
impiattate e decorate con scaglie di mandorle
buon appetito.

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PASTA CON VONGOLE E PESTO DI RUCOLA