Pici toscani con carciofi | Ricetta pasta, a basso contenuto di lattosio

 

Ingredienti per 4 persone:

400g di pici toscani, pasta fresca

150g parmareggio stagionato 30 mesi (non ha lattosio)

150g di pecorino romano stagionato 24 mesi (non ha lattosio)

3 carciofi

Pepe nero

Olio extra vergine di oliva

Sale

 

 

Procedimento:

Pulite i carciofi, tagliateli a fettine sottili e saltateli in padella con olio e sale.

Intanto lessate la pasta in acqua salata.

Prendete un mestolo di acqua di cottura ed inseritelo nella padella dei carciofi.

Grattugiate il formaggio e versatelo una meta’ nella padella.

Scolate la pasta e saltatela in padella; aggiungete il pepe fresco e altro formaggio grattugiato. Servite caldo

 

Sono certa che quando leggete questa ricetta spalancherete gli occhi e vi chiederete “ma non va bene questa ricetta per noi intolleranti al lattosio”??? …beh, non e’ cosi!

Vi spiego…se acquisti il parmareggio e il pecorino stagionato olte 24/30 mesi diventa senza lattosio perche’ il processo di stagionatura e di lavorazione lo perde durante la lavorazione. Le persone intolleranti al lattosio possono consumare senza alcun problema i formaggi stagionati che non contengono lattosio oppure lo yogurt o altri prodotti fermentati che, pur potendo contenere fino al 70% del lattosio
presente nel latte di partenza, sono generalmente ben tollerati. Per ovviare al problema e consentire di beneficiare comunque dell’apporto nutrizionale del latte, esistono prodotti specifici destinati ai soggetti intolleranti al lattosio: sono i latti “ad alta digeribilità” o “delattosati” o i “”formaggi stagionati 24/30/36 mesi”.Se cosi non fosse , allora parliamo di allergia alla proteina del latte.

Pubblicato da LATTE DI MANDORLA Blog - Ricette Senza Lattosio per intolleranti

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