PASTA CON RAGU DI CINGHIALE E FUNGHI
Salve cari lettori,
oggi vi propongo una ricetta invernale, un primo piatto di pasta dai sapori robusti e molto gustoso: Pasta con ragu di cinghiale e funghi.
La ricetta è tipica della cucina toscana e precisamente della Maremma per l’accostamento del cinghiale e dei funghi; il ragu di cinghiale si sposa perfettamente con la pasta fresca all’uovo, formato pappardelle (io ho utilizzato il formato mafaldine).
La Pasta con ragu di cinghiale e funghi e’ una ricetta adatta per chi segue una dieta o un’alimentazione senza lattosio: Funghi e carne di cinghiale non contengono lattosio, ne’ proteine del latte.
RICETTA: Pasta con ragu di cinghiale e funghi
Ricetta e Foto: Latte di Mandorla Blog Copyright ©
Categoria: Primi piatti
Dosi ricetta (o persone): 4 persone
Tempo Preparazione: 10 minuti + il tempo di frollatura
Tempo Cottura: 3 ore
Difficolta’: Ricetta facile
INGREDIENTI:
- 320 gr di pasta mafaldine o pappardelle
- 500 gr. di polpa di cinghiale tagliata a cubetti piccoli
- 300 gr. funghi porcini o champignon
- una costa di sedano
- una carota
- uno scalogno
- alloro una foglia
- uno spicchio di aglio
- 200 ml di polpa di pomodoro
- 150 ml di vino rosso
- brandy 3 cl.
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
INGREDIENTI per marinare (frollare) la polpa di cinghiale:
- 1 litro di vino rosso
- 500 ml. di aceto bianco
- 2 foglie di alloro
- 4 chiodi di garofano
- mezza stecca di cannella
- 8 bacche di ginepro
- salvia fresca
- rosmarino fresco, un rametto piccolo
- 2 spicchi di aglio
- 1 limone a pezzi
- 1 costola di sedano
Come si prepara la Pasta con ragu di cinghiale e funghi:
PROCEDURA PER FROLLARE LA CARNE
– la procedura di frollatura va effettuata almeno 24 ore prima della cottura
– inserire in una pirofila di vetro la polpa di cinghiale con tutte le spezie ed erbe aromatiche elencati negli ingredienti necessari per la marinatura della carne di cinghiale
– coprite con carta velina e mettete in frigorifero per 24 ore
PROCEDURA PER RAGU DI CINGHIALE E FUNGHI
- trascorse le 24 ore scolate il sugo della marinatura
- in una casseruola inserite uno spicchio di aglio e l’olio, fate rosolare e poi eliminate
- sigillate la carne con aglio a fiamma viva
- irrorate con il brandy e fate sfumare fino ad evaporare
- aggiungete un trito di sedano, carota, cipolla o scalogno ed infine unite l’alloro
- irrorate ora con il vino rosso e fate sfumare per alcuni minuti a fiamma media
- unite la polpa di pomodoro, il rametto di rosmarino e cucinate per circa 2 ore a fiamma bassa con coperchio; aggiungete dell’acqua calda ogni volta che sarà necessario
- regolate di sale durante la cottura
- infine unite alla polpa di cinghiale i funghi porcini e continuate la cottura per altri 20 minuti
- lessate la pasta, le mafaldine, o altro formato di pasta (tagliatelle o pappardelle), scolatela al dente e condite con il ragu di cinghiale e funghi porcini
- cospargete abbondante formaggio grattugiato, se gradite
- servite la Pasta con ragu di cinghiale e funghi ben caldo
Ciao, alla prossima ricetta! Immacolata
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