Lattosio & Intolleranza

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INFORMAZIONE RICETTA:
Nelle ricette troverete le informazioni utili relative all’eventuale presenza del lattosio negli alimenti indicati. Vi ricordo che le reazioni al lattosio, anche se in tracce, sono differenti e cambiano da soggetto a soggetto. La tabella e’ suddivisa in:

1- Ricetta Senza Lattosio: nella ricetta vengono utilizzati prodotti a base vegetale (esempio: soia, riso, avena) oppure vi e’ assenza totale di lattosio (esempio: pesce, verdura, frutta, eccetera)

2- Ricetta a basso contenuto:di lattosio: nella ricetta vengono utilizzati prodotti con presenza di lattosio pari allo 0,01% per ogni 100 grammi di prodotto (esempio: formaggio emmentaler)

3- Ricetta Delattosata: nella ricetta vengono utilizzati prodotti con presenza di lattosio pari allo 0,05% per ogni 100 gr. di prodotto (esempio: latte delattosato, mozzarella delattosata)

CONSIGLI:
Per chi soffre di intolleranza al lattosio:
È bene, inoltre, leggere attentamente le etichette dei prodotti che si acquistano perché spesso il lattosio viene aggiunto come additivo e, dunque, il consumo di certi prodotti può comunque provocare sintomi da intolleranza. Fate attenzione, inoltre, se leggete sui prodotti a ” Base vegetale” perche’ potrebbe contenere l’aggiunta di latticello, latte in polvere o i suoi derivati.
AUTORE: Latte di Mandorla Copyright ©

Esistono degli alimenti che non hanno la fama che meriterebbero: il latticello rientra sicuramente in questa categoria.
Questo prodotto viene ottenuto con un processo tipico della produzione casearia, dopo avere privato il latte dei lipidi e della caseina (la principale proteina). Estremamente povero di grassi, il latticello ha un apporto calorico molto esiguo (26 calorie per 100 cc).
Pur essendo povero di proteine, è ricco di aminoacidi essenziali. Alcuni di questi contribuiscono a stimolare l'immunità, mentre altri intervengono nella sintesi del glutatione, una sostanza antiossidante.Tra le numerose «virtù» nutrizionali del latticello, bisogna anche ricordare il basso tenore di sodio e la forte presenza di sali minerali basici, in particolare il potassio, diuretico, e il calcio, il magnesio e il fosforo, necessari al mantenimento del capitale osseo. Il calcio e il magnesio partecipano inoltre al buon funzionamento del sistema nervoso e di quello cardiovascolare, mentre il fosforo interviene nel metabolismo energetico.
Questi sali minerali basici fanno del latticello un alimento alcalinizzante, che contribuisce allaprevenzione o alla correzione dell'acidosi.Sebbene in misura inferiore rispetto ai minerali, il latticello contiene varie vitamine. La più importante sotto il profilo quantitativo è la vitamina B 2, che è un'ottima fonte di energia.Il principale costituente del latticello è il lattosio, che gli conferisce le sue proprietà essenziali, ma che ne rappresenta la sola controindicazione (va da sé che i soggetti che soffrono di una grave intolleranza al lattosio devono astenersi dal consumare quest'alimento).
Il lattosio o zucchero del latte rappresenta un aiuto prezioso in caso di stipsi cronica od occasionale e/o di flatulenza, perché rigenera e ripristina la flora batterica intestinale, stimolando delicatamente il transito, con effetti che durano nel tempo.
Infine, il latticello contiene dell'acido lattico, che favorisce l'assimilazione di tutti i minerali presenti in quest'alimento, in particolare il calcio.Proprietà depurative, disintossicanti, regolatrici del transito intestinale, diuretiche, energetiche, remineralizzanti, alcalinizzanti. L'elenco dei benefici del latticello è lungo.Allo stato naturale, il latticello è un liquido biancastro, ma è anche disponibile in forme pratiche e piacevoli, come granuli istantanei e caramelle senza zucchero, edulcorate con aromi naturali.

FONTE DELL'ARTICOLO: http://www.medicinaecologica.it/Latticello.htm

Intolleranza al lattosio - Le carni permesse (Parte 1)Carne equinaLa carne di cavallo, visivamente, ha una tessitura fine e compatta. Essendo però che non esiste unallevamento di cavalli esclusivamente a scopo alimentare ma solo per lavoro e competizioni, allamacellazione vengono avviati solo quegli esemplari di età avanzata e sfruttati per diversi anni. Ènoto comunque che un tipo di carne equina più gradevole di sapore e più tenera sia quella diasino, simile in consistenza a quella di vitello.La composizione nutrizionale della carne equina è paragonabile a quella bovina ma ci sono anchedelle caratteristiche che la rendono diversa dalla seconda e dalle altre carni rosse.1. Glicogeno. Nella carne equina, questo tipo di zucchero (presente in fegato e muscoli) èpresente in maggior concentrazione, conferendole un sapore decisamente dolciastro;inoltre è adatta per l’alimentazione degli sportivi, i quali hanno necessità di assumerealimenti dalle fonti energetiche rapidamente disponibili.2. Minor quantitativo di grassi e colesterolo. Il grasso visibile (quello di copertura) in genereviene eliminato durante il processo di macellazione, mentre quello d’infiltrazione èpressoché minimo, grazie al tipo di alimentazione e allo stile di vita, quindi risultafacilmente digeribile; inoltre per il basso contenuto di colesterolo, la carne equina puòessere introdotta nei regimi alimentari ipocalorici e assunta da soggetti che soffrono diipercolesterolemia oppure di pressione bassa.3. Elevata percentuale di proteine.4. Sviluppata difesa immunitaria. Per la presenza di acido lattico, questo tipo di carne è ingrado di difendersi meglio dalla proliferazione batterica rispetto agli altri tipi di carne.C’è comunque da sfatare il mito della carne di cavallo con elevato contenuto di ferro: dal punto divista biologico le concentrazioni di questo minerale nella carne equina e in quella bovina siequivalgono.La carne equina può essere consumata da chi è intollerante al lattosio.Carne suinaIn commercio, da diversi anni, si può trovare carne fresca di suino magro, la quale deriva da razzeselezionate appositamente e allevate con una dieta equilibrata. Questo tipo di carne èparagonabile a quella di vitello per colore, consistenza, facilità di cottura, gusto e digeribilità.Oltretutto, a livello di proteine essenziali, il quantitativo non è differente rispetto ad altri tipi dicarne. Da rimarcare anche il contenuto in vitamina B in quantità superiore rispetto a quella bovina.È importante, oltre alla scelta del taglio giusto (piedini, costine e testina sono le parti più grasse),soprattutto la cottura per evitare le conseguenze causate dalla trichinella e dalla tenia(quest’ultima presente anche nella carne di bue).Mito da sfatare: il maialino da latte non ha lattosio, quindi è tranquillamente consumabile da partedi soggetti intolleranti al lattosio.

Grazie per la collaborazione della Dottoressa Biologa Nutrizionista Monica de Martino