La pasta e’ forma, volume e sugo, distintamente…la forma viene giudicata dalla resistenza al calore…ogni tipo di pasta esige un tempo di cottura che ne salvi la forma, lo renda riconoscibile dopo averla scolata e appetibile per tutto il servizio. Davanti ad un piatto di pasta, che sia esso di pasta fresca o secca, che sia una trenetta o un rigatone, la nostra cultura, ossia italiana, lo definisce un pasto completo…considerato da sempre, nel caso degli avanzi, un pasto del giorno dopo…solo all’ndomani, infatti, le nostre mamme o le nostre nonne si organizzavano per rielaborare gli avanzi raggelati e ridare calore alle fibre….considerate un’avanzo di pasta al pomodoro…basta infornarlo con un po’ di formaggio stagionato 30 mesi, come il parmareggio senza lattosio e basilico e agli occhi dei commensali sembra un’altra portata…ad ogni modo la pasta trionfa sulle nostre tavole ed io vi auguro buon appetito
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