Latte di Mandorla blog GialloZafferano | Ricette Cucina Intolleranza al Lattosio

CANTUCCI DI PRATOINGREDIENTI PER 8 PERSONE • 500 g di farina 00 • 200 g di mandorle sgusciate … • 500 g di zucchero • 4 uova • 1 cucchiaino di buccia d’arancia grattugiata • 1 bustina di vanillina • 1/2 cucchiaino di lievito per dolci • burro per la placca • farina per la [...]

Questo dolce nasce dopo una cena natalizia a casa di amici…dopo il cenone di Natale, come in tutte le case, si apre il famoso panettone di Natale che noi intolleranti al lattosio non possiamo mangiare perche’ sono ricchi di burro, latte e suoi derivati. Il panettone aveva un’aspetto invitante e  immagino anche il sapore perche’ [...]

Ingredienti: 350 gr di fagioli borlotti secchi 2 patate 70 gr di pancetta  tesa stagionata cavolo nero bieta 2 carote sedano, cipolla 2 spicchi di aglio 150 gr di zucca pane casareccio bruschettato olio evo sale e pepe Procedimento: 1- Tenete a bagno i fagioli per 12 ore in acqua tiepida. Scolateli, lavateli e metteteli [...]

Crocche’ o Panzarotti???  E’ ovvio che dipende!!!  A Napoli li chiamiamo i “panzarotti”, a Roma i “crocche’””…quindi regione che vai, usanza che trovi….ad ogni modo vi presento la mia ricetta di panzarotti! Ingredienti: 1 KG. di patate,  200 gr. prosciutto cotto a fette oppure a dadini,  200 gr. emmenthaler,  3 uova, 100 gr di parmareggio [...]

Ingredienti per 4 persone: 250 g. di pasta all’uovo per lasagne (marca Rana o Barilla) 800 gr.di minestrone (congelato) 100 gr di emmentaler senza lattosio 150 g. di parmareggio stagionato 30 mesi grattugiato 400 g. di besciamella (esiste anche quella pronta senza lattosio) Olio d’oliva q.b. Sale&Pepe 30 gr. di margarina basilico Per la besciamella 50 [...]

Ingredienti: 300 gr. farina   3 uova …  sale Preparazione: Versare in una ciotola tutti gli ingredienti ed impastare…se dovesse risultare troppo duro aggiungere un po’ di acqua. Quando l’impasto risulta morbido, vuol dire che e’ pronto per la cottura…quindi mettete una pentola dell’acqua a bollire, salata…per preparare questo tipo di pasta ci vuole un’attrezzatura [...]

            Ingredienti (x 8 cocottine): 4 uova 150 gr di zucchero semolato 90 gr  farina 150 gr di  margarina 250 gr di cioccolato fondente Procedimento: Sciogliete a bagnomaria la margarina e il cioccolato fondente insieme e poi fatelo raffreddare. Con le fruste elettriche, sbattete le uova e lo zucchero; in ultimo aggiungete [...]

Ingredienti per circa 30 castagnole : Margarina 50 gr (oppure olio di semi 2 cucchiai) Farina 200 gr Lievito in polvere 1/2 bustina la scorza grattugiata di 1/2 limone 1 cucchiaio di grappa o vino bianco secco Sale un pizzico 2 Uova 1 bustina di vanillina Zucchero 50 gr Zucchero a velo q.b. Olio di semi [...]

          Ingredienti: -300 GR. farina -150 GR. margarina …  -100 gr. di zucchero   -2 tuorli d’uovo   -1 pizzico di sale   -scorza di limone grattugiato Preparazione:   Sul tavolo setacciate la farina a fontana, al centro unite la margarina con lo zucchero, poi aggiungete i tuorli d’uovo, la scorza [...]

Ingredienti: -200 gr. di cioccolato amaro -1 cucchiaio di zucchero -100 gr. di margarina -1 tuorlo -cacao amaro in polvere Procedimento: Lasciate la margarina a temperatura ambiente in modo che si ammorbidisca. Poi lavoratelo con lo zucchero, mescolando fino a ottenere una crema soffice. Spezzettate il cioccolato fondente e fatelo fondere a bagnomaria con un [...]

Ingredienti per 4 persone. -400 gr.farina -4 uova -un pizzico di sale – olio qb -300 gr. di spinaci Procedura. Sbollentare gli spinaci, scolarti e frullarli.Lavorate il tutto, compreso gli spinaci, e far riposare per 1 ora e 30 minuti.

Ingredienti: arista di maiale 1 kg. pancetta 200 gr. 50 gr di olio evo salvia, alloro,timo maggiorana 100 gr di pancetta tesa a fette 1/2 bicchiere di vino 200 gr di prugne senza nocciolo marsala un bicchiere sale Procedimento: Prendere una ciotolina e versare nel suo interno il bicchiere di marsala , unire le prugne [...]

INGREDIENTI: -250 di Pennoni o farfalle -300 gr.di filetti di orata -10 pomodori ciliegia o datterini -1 cucchiaio si semi di finocchietto PREPARAZIONE: Cuocete i filetti di orata in forno con un cucchiaio di olio e un po’ di sale, per circa 10 minuti. Poi puliteli e tagliateli a pezzi grossolani. In una padella fate [...]

Ingredienti: 250 gr. tofu 6 uova 1/2 melanzana 2 zucchine piccole 1 patata 1/2 peperone rosso 100 piselli 2 pomodori 4 cucchiai di olio Basilico 50 g parmigiano grattugiato Sale Peperoncino Preparazione: 1. Tagliate a fette sottili la melanzana e il peperone e fateli cuocer in padella con l’olio per circa 5 minuti. Poi unite [...]

INGREDIENTI: -250 gr.di schiaffoni -20 fiori di zucca -20 capesante di media grandezza -200 gr. di panna vegetale -1 spruzzata di brandy o vino bianco PREPARAZIONE. Lavate le capesante, staccate la parte rossa dal resto del mollusco e sminuzzate la parte bianca. In una padella soffriggete la cipolla nel burro, facendoattenzione che non imbrunisca troppo; aggiungete [...]

E’ un pane straordinariamente croccante con la crosta e morbido all’i nterno; il poco lievito e la lunga lievitazione lo rende leggero e digeribile. INGREDIENTI: 400 GR DI FARINA “0″; 600 GR DI FARINA MANITOBA; 5 GR DI LIEVITO BIRRA SECCO (se usate quello fresco aggiungete 1 gr in più); UN CUCCHIAINO DI MALTO (in [...]

Ingredienti 1 kg di carne di bovino adulto da brodo 1 kg di gallina 6 l di acqua 300 g di carote 250 g di sedano 300 g di cipolla 500 g di pomodori rossi sale grosso Procedimento In una pentola con l’acqua fredda inserire la carne, carota, sedano, cipolla, pomodorini, quindi portate il tutto [...]

Ingredienti 6 l di acqua 600 g di sedano 600 g di carote 600 g di cipolla 600 g di patate sale grosso 300 g pomodorini Procedimento Mondate e lavate le verdure, versatele in una pentola contenente acqua fredda e portate il tutto a bollore, aggiungete poi il sale e lasciate bollire per circa 1 [...]

Quiche di  zucchine in fiore, emmenthaler DOP e prosciutto cotto di Praga. Ingredienti: -rotolo pasta brise’e -6 zucchine in fiore -80 gr. di prosciutto di Praga (senza lattosio) -100 gr. di Emmentaler DOP (Non contiene lattosio) -4 uova -80 gr. di panna vegetale VALSOIA -basilico -sale, pepe, margarina. Procedimento: -Foderare il fondo e le pareti di una [...]

Ingredienti: -300 gr. di farina -150 gr. di margarina  fredda da frigo -1/2 bicchiere di acqua gelata – un pizzico di sale Preparazione: Settacciate la farina a fontana sul tavolo, al centro mettere la margarina, l’acqua e il sale. Lavorate molto velocemente l’impasto con la punta delle dita e formate una palla. Avvolgetela in carta oleata [...]

INGREDIENTI PER 8 PERSONE: -lasagne fresche 500 gr. -parmareggio stagionato 30 mesi, 150 grammi -margarina vegetale, senza lattosio, 30 gr. PER LA BESCIAMELLA: -farina 100 gr. -margarina vegetale, senza lattosio 75 gr. -latte di riso 750 ml. oppure latte di soia -pepe una spolverata -sale fino un pizzico PER IL RIPIENO: -800 gr. di salsiccia [...]

    Ingredienti100 g di cuscus 1 aglio 200 gr. rucola 1/2 cucchiaino di curry in polvere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva salePreparazione Stufare l’aglio in una padella antiaderente con un po’ di acqua, aggiungere il curry,  l’olio, aggiungere il cuscus e fatelo sgranare. A cottura ultimata aggiungete i gamberetti, anche perche’ necessitano [...]

 Ingredienti Spinaci  (oppure verdure a piacere:carote, piselli, bieta…) 200 g di tofu 100 g di cous cous 2 cucchiai di olio extravergine di oliva sale  cipolla Preparazione Stufare la cipolla in una padella antiaderente con un po’ di acqua, aggiungere il tofu tagliato a listarelle, l’olio, aggiungere il cous cous. Sbollentare gli spinaci, scolarli e [...]

                      INGREDIENTI -margarina 150 gr -Cioccolato fondente in gocce 100 gr -Farina 300 gr -Latte di soia 100 ml -Lievito per dolci, 1 bustina -Sale 1 pizzico -Uova  3 -Vanillina 1 bustina -Zucchero 150 gr   PREAPARZAIONE Accendete il forno a 180°.  Fate ammorbidire la [...]

Pastiera napoletana, rivisitata senza lattosio | Dolce per Pasqua | Latte di Mandorla blog | Ricette cucina intolleranza al lattosio e ricette cucina tradizionali La pastiera napoletana (o più semplicemente pastiera) è un dolce napoletano tipico del periodo pasquale, uno dei capisaldi della cucina napoletana (ma diffuso anche nella zona di Reggio Calabria e provincia). Ha avuto il riconoscimento di prodotto agroalimentare tradizionale campano. La leggenda che [...]

Ingredienti: acqua 250 ml zucchero 125 gr. limoncello o alchermes o altro liquore q.b. Preparazione: Sciogliere in un pentolino lo zucchero con l’acqua e lasciate raffreddare…poi quando e’ freddo aggiungete il liquore scelto.