Si avvicina l’autunno, in questo periodo grazie alle piogge i boschi italiani si arricchiscono dei funghi porcini, considerati da alcuni esperti come i funghi più pregiati al mondo. Classica ricetta della cucina italiana, è davvero ideale per un pranzo autunnale fra amici, accompagnato da un buon bicchiere di vino.
Per prima cosa prepariamo le cialde di parmigiano
Prepariamo con un po’ di anticipo queste deliziose cialde di parmigiano, sono dei piccoli contenitori molto decorativi e ottimi da mangiare che possono arricchire la presentazione di un piatto donandole anche il gusto inconfondibile del Parmigiano croccante.
Ingredienti per i cestini:
- 25 gr. di Parmigiano circa per cialda.
Preparazione dei cestini:
- Fate scaldare, su fuoco un padellino antiaderente.
- Quando sarà molto caldo, cospargete il fondo di uno strato uniforme di Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Mentre si dora staccate appena il bordo con una spatola, quindi togliete il padellino dal fuoco, attendete qualche secondo , ribaltate il composto su una ciotola rovesciata.
Continuate l’operazione per tutte le cialde che vi occorrono.
Ingredienti per il risotto:
- 350 gr di riso Carnaroli
- 300 gr di funghi porcini freschi
- Cipolla
- Brodo vegetale q.b.
- 80 gr. di burro
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 40 gr di parmigiano grattugiato
- Olio d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione del risotto:
- Pulite i funghi dalla terra strofinandoli delicatamente con un panno umido, tagliate la parte finale del gambo e affettateli nel senso della lunghezza.
- In una pentola fate fondere metà del burro e l’olio extra –vergine di oliva, aggiungete la cipolla tritata e lasciate rosolare, unite i funghi, cuoceteli per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Raccoglieteli con un mestolo e metteteli in un piatto.
- Aggiungete al fondo di cottura dei funghi il burro rimanente, quando sarà fuso, versate il riso e lasciatelo tostare 4 minuti mescolando.
- Bagnate con il vino e fatelo evaporare.
- Aggiungete un mestolo di brodo bollente, mescolando sempre portate il riso a cottura, versando altro brodo solo quando il precedente sarà stato completamente assorbito.
- Trascorsi 10 minuti, unite al riso i porcini cotti e il prezzemolo, lavato, asciugato e tritato finemente, mescolate e regolate di sale.
- Cuocete ancora per 5 – 6 minuti, incorporate il parmigiano grattugiato, spegnete il fuoco e coprite.
- Lasciate riposare per 2 minuti prima di servire nelle cialde di parmigiano.