Oggi prepariamo un classico dolce della pasticceria francese, il Profiterole , inventato da un pasticciere italiano, nel XVII secolo presso la Corte di Caterina De Medici. Viene realizzato con dei semplici bignè fatti di pasta choux, riempiti di crema chantilly e arricchiti da una deliziosa crema al cioccolato fondente. Nonostante le sue antichissime origini trova ancora oggi ampio spazio nelle pasticcerie di tutto il mondo.
Ingredienti:
- 30 bignè circa
- Mezzo litro di crema pasticcera
- 250 gr di panna montata
- 500 gr di crema al cioccolato
Preparazione della Pasta Choux
Ingredienti:
- 250 gr di acqua
- 1 pizzico di sale
- 100 gr di burro morbido a pezzetti
- 150 gr di farina 00
- 4 uova
- In una pentola portata a ebollizione l’acqua con il sale e il burro;
- Appena raggiunge l’ebollizione, togliete dal fuoco la pentola e aggiungete la farina;
- Mescolate con un cucchiaio di legno cercando di ottenere un composto omogeneo. Rimettete la pentola sul fuoco e lavorate l’impasto fino a che non si staccherà dalle pareti.
- Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per qualche minuto, aggiungete le uova una per volta, ogni uovo deve essere ben incorporato prima di aggiungere il successivo, la pasta deve risultare corposa:
- Quando la pasta choux sarà pronta, mettetela in una sac-a-pochè con bocchetta liscia.
- Su una leccarda ricoperta da carta forno, formate dei mucchietti di pasta ben distanziati fra loro;
- Cuocete in forno preriscaldato per 15 minuti a 180°.
Preparazione della Crema pasticcera
Ingredienti:
- 500 gr di latte intero
- 2 uova
- 100 gr di zucchero
- 40 gr di farina
- Scorza di limone
- In una ciotola mettete le uova e lo zucchero. Con un frustino lavorate bene fino ad ottenere un composto omogeneo:
- Aggiungete la farina e mescolate cercando di evitare la formazione di grumi.
- Unite la scorza di limone grattugiata:
- Ponete un pentolino con il latte sul fuoco, appena sarà riscaldato unite a filo al composto di uova e farina, cercando di sciogliere bene gli ingredienti.
- Ponete sul fuoco fino a che la crema non sarà ben addensata;
- Lasciate raffreddare completamente prima di unire alla panna montata;
Appena la crema sarà abbastanza fredda preparate la chantilly mescolando 250 gr di panna montata, cercando di non smontare la crema.
Preparazione della Crema al cioccolato
Ingredienti:
- 500 gr di latte intero
- 2 tuorli
- 20 gr di farina
- 60 gr di zucchero
- 150 gr di cioccolato fondente
- Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente stemperando con 1 o 2 cucchiaini di latte.
- Riunite in una ciotola 1 tuorli, lo zucchero e la farina, mescolate con una frusta e aggiungete man mano il latte caldo.
- Ponete sul fuoco e quando giungerà ad ebollizione incorporatevi il cioccolato.
- Ritirate la crema dal fuoco. Lasciatela intiepidire e continuate mescolare.
Assemblaggio del Profiterole
Prendete i bignè e con l’aiuto di una sac-a-pochè a punta sottile riempiteli di crema chantilly. Afferrateli e delicatamente tuffateli nella crema al cioccolato. Formate una piramide. Ponete in frigo almeno per un ora.