Torta Delizia al limone

PREPARAZIONE DEL PAN DI SPAGNA

Sbattere con le fruste i tuorli con 40 g di zucchero, la scorza di limone e la bustina di vanillina, fino ad ottenere un impasto spumoso. A parte montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e 50 g di zucchero, setacciare farina e fecola insieme e unire le mandorle tritate finemente. Incorporare ai tuorli, gli albumi montati e aggiungere la miscela di farine. Mescolare dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno. Distribuire nello stampo da 24 cm, fatela cuocere a 180° per 20 minuti circa.

PREPARAZIONE DELLA CREMA AL LIMONE

Grattugiare la scorza del limone e poi spremerne il succo. Mettere la scorza grattugiata in infusione nel succo per circa 20 minuti. Sbattere i tuorli con lo zucchero, poi diluirvi 40 g di succo di limone. Mettere tutto in una pentola a fuoco dolcissimo e mescolare sempre con un cucchiaio di legno fino. Allontanare dal calore e immergere il pentolino in un bagnomaria di acqua fredda. Con un frullino elettrico rendere la crema liscia. Lasciar raffreddare, aggiungere il burro a pezzetti ed emulsionare ancora con il frullino elettrico; coprire la crema con la pellicola e conservarla in frigo.

PREPARAZIONE CREMA PASTICCERA AL LIMONE

Riunire in un tegame il latte, la panna e le scorze di limone, portare appena a ebollizione e lasciar in infusione per un’ora. Amalgamare con una frusta i tuorli d’uovo con lo zucchero, la bustina di vanillina, l’amido e il sale. Gradualmente, sempre mescolando, incorporate il latte filtrato. Cuocere per circa 1 minuto, versare la crema in una ciotola e ricoprirla con pellicola trasparente. Riporre in freezer per 20 minuti e poi conservare in frigo.

PREPARAZIONE BAGNA AL LIMONCELLO

La sera prima, mettere a bollire per 20 minuto delle bucce di limone in acqua e zucchero. Togliere dal fuoco e lasciarle in infusione tutta la notte. Il mattino dopo, aggiungere il limoncello.

PER LA DECORAZIONE DELLA TORTA

Amalgamare la crema al limone ben fredda alla crema pasticcera, aggiungere 30 g di limoncello e 30 g di panna montata, mescolare bene tutti gli ingredienti. Con una sac a poche farcire i dischi di pan di Spagna. Alla crema avanzata, incorporare con delicatezza 80 g di panna montata, poi diluire con 40 g di latte (oppure limoncello) trasformandola così da crema a glassa densa con cui ricoprire completamente il dolce. Decorare con ciuffi di panna, scorzette o fette di limone, lasciare in frigo fino al momento di servire.

PER OGNI 100 GRAMMI LE CALORIE SONO:

Calorie  400