Pandoro con crema caffè e cioccolato

Pandoro con crema caffè e cioccolato

 INGREDIENTI

Per il lievitino

60 ml di acqua tiepida

50 g di farina Manitoba

13 g di lievito di birra fresco

10 g di zucchero

1 tuorlo a temperatura ambiente

Per il primo impasto

il lievitino

225 g di farina Manitoba

1 uovo medio a temperatura ambiente

30 g di burro a temperatura ambiente

25 g di zucchero

5 g di lievito di birra fresco

2 cucchiai di acqua tiepida

Per il secondo impasto

primo impasto

225 g di farina Manitoba

100 g di zucchero

2 uova medie a temperatura ambiente

1 cucchiaino di sale fino

1 bacca di vaniglia

Per la sfogliatura

140 g di burro a temperatura ambiente

farina q.b.

Per decorare

crema al caffè

guarnizione al cioccolato

zucchero a velo

PER LA CREMA AL CAFFÈ

500 ml di latte

50 g di burro a temperatura ambiente

6 tuorli d’uova

50 g di amido di mais

150 g di zucchero

1 bustina di vanillina

1 scorza di limone

3 tazzine di caffè

mezzo bicchierino di liquore Sambuca

Mettete il lievito nell’acqua per preparare il lievitino e fatelo sciogliere, aggiungete anche la farina, lo zucchero e il tuorlo.

Amalgamate bene e lasciate riposare per 1 ora fino che non si raddoppia.

Trascorso il tempo per il lievitino, mettete in un robot da cucina il lievitino fatto precedentemente.

Ora prepariamo il primo impasto, fate sciogliere il lievito nell’acqua e versatelo nel robot  sul lievitino e aggiungete l’uovo, lo zucchero, la farina setacciate e infine il burro a pezzetti (deve essere morbido).

Fate impastare tutto nel robot per qualche minuto, nella stessa ciotola del robot lasciate lievitare per 1 ora.

Trascorso il tempo prepariamo il secondo impasto,unite al primo impasto lo zucchero,la farina setacciata, i semi di vaniglia, le uova e il sale.

Fate impastare nel robot per 10 minuti.

Lasciate lievitare per 90 minuti ancora.

Dopo che il tempo è trascorso mettete la ciotola nel frigo per 30 minuti.

Passati i 30 minuti trasferite l’impasto su un piano di lavoro infarinato e stendete il panetto con il mattarello dandogli la forma di un quadrato di 1 cm di altezza e largo 25 cm.

Sulla superficie del quadrato mettete dei fiocchetti di burro, ora ripiegate i 4 angoli verso il centro, stendete di nuovo l’impasto con il mattarello in lunghezza come una striscia, piegate la parte superiore della striscia verso il centro e la parte inferiore su quella superiore appena piegata.

Avvolgete il panetto in una pellicola e riponetelo nel frigo per 15 minuti e ripetete per altre 2 volte.

Infine formate una palla con il panetto e ungetela con un poco di burro, ora posizionatela nello stampo per pandoro ben imburrato, coperto da una pellicola unta di olio e lasciate lievitare per 8 ore.

Cuocete il pandoro a 180° per 10 minuti, abbassate la temperatura a 160° e continuate ancora la cottura per 50 minuti.

UN CONSIGLIO aggiungete un foglio di carta alluminio sulla superficie a metà cottura.

Sfornatelo, capovolgetelo e lasciate raffreddare.

Nel frattempo che si raffredda preparate la crema al caffè, in una pentola mettete il latte, la vanillina, il burro e la scorza di 1 limone ben lavato, fatelo quasi bollire a fuoco moderato, dopo spegnete il fuoco e lasciate la scorza di limone ancora dentro per 5 minuti.

In una ciotola mettete i tuorli d’uovo, lo zucchero, l’amido di mais e con un frullino sbattete bene, deve diventare spumoso, poi togliete la scorza di limone dal latte e aggiungete la crema spumosa che avete realizzato con le uova lo zucchero e l’amido di mais, rimettete tutto sul fuoco e mescolate bene, ora aggiungete il caffè e la Sambuca, quando risulterà densa toglietela dal fuoco e fate raffreddare.

Ora che il pandoro si è raffreddato tagliatelo a fette larghe, poi su ogni fetta mettete la crema al caffè, ricomponete il pandoro mettendo le fette incrociate a forma di stella, spolverizzatelo con zucchero a velo e infine guarnite con il cioccolato.

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Con questa ricetta partecipo al contest: Ricette di Natale del blog:

Una mamma che cucina.