RICETTE PERVENUTEIn punta di coltello

Passatelli e bieta in guazzetto di mare allo zafferano
Ingredienti per 4 persone :
per i passatelli: 150 g pangrattato,3 uova, 150 g Parmigiano Reggiano DOP, sale, noce moscata
4 scampi
4 cannocchie
4 gallinelle piccole
8 cozze
1 bieta da coste
2 bustine di zafferano
1 spicchio d’aglio
brodo vegetale
maizena
olio evo
vino bianco
peperoncino
Preparazione: Amalgamate le uova con il formaggio, il pangrattato, il sale e una grattatina di noce moscata, fino a ottenere un impasto omogeneo. Tagliate a pezzi l’impasto e schiacciatelo con l’apposito attrezzo oppure con lo schiacciapatate. Disponete i passatelli su un canovaccio. Procedete con la preparazione del guazzetto scaldando in padella un filo d‘olio evo assieme allo spicchio d’aglio in camicia. A questo punto fate rosolare il pesce e sfumate con del vino bianco. Aggiungete del brodo e coprite per qualche minuto. Togliete l’aglio e il pesce, tenendolo in caldo. Aggiungete lo zafferano precedentemente diluito e un po’ di maizena affinché il guazzetto opacizzi e acquisti cremosità. Fate cuocere anche i passatelli per 4-5 minuti. Intanto scottate la bieta tagliata finemente e saltate in padella con un filo d’olio, sale e pepe. Impiattate disponendo il pesce in una fondina e versateci sopra il guazzetto ed infine la bieta e un pizzico di peperoncino frantumato.

Paola Di Donato:

Risotto cozze e zafferano

Sguscia le cozze, mettile in un colino dalle maglie fitte, l’acqua che si depositerà in un contenitore che avrai messo sotto, ti serve nella cottura. Lasciane una manciata con il guscio, serviranno a fine cottura. Nel frattempo fai rosolare l’aglio intero, toglilo e aggiungi le cozze. Dagli appena una rosolata. Aggiungi il riso, fallo tostare, sfumaci del brendy e procedi alla normale cottura del risotto, usando anche l’acqua che hai filtrato dalle cozze. Quasi a fine cottura aggiungi le cozze con il guscio, falle cuocere un po’. A fine cottura aggiungi una noce di burro, lo zafferano e quando lo impiatti aggiungi il prezzemolo tritato. Fammi sapere se ti piace, a mezzo di messaggio su fb, la posta la apro poco.

Nicola Muntean:

Cannelloni pot-pourri
Ingredienti per 4 persone:
pasta sfoglia al nero di seppia: 100 g farina 00, 1 uovo, 1 sacca d’inchiostro
200 g cavolfiori
1 scalogno piccolo
2 bustine di zafferano
1 peperone rosso
1 spicchio d’aglio
capperi
1 cucchiaino da caffe di aceto bianco di vino
1-2 foglie di porro
origano
olio evo
sale
pepe

Preparazione:
Per prima cosa preparate la pasta sfoglia mettendo la farina in una ciotola capiente facendo un buco al centro dove porrete l’uovo, il nero di seppia e un pizzico di sale. Impastate bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, che coprirete con della pellicola trasparente e lascerete riposare in frigo. Cuocete il peperone intero nel forno preriscaldato oppure in padella antiaderente a fiamma vivace. Coprite con pellicola e fate raffreddare. Lessate i cavolfiori in acqua salata nella quale avrete precedentemente fatto sciogliere una bustina di zafferano. In una padella fate soffriggere lo scalogno e mezzo spicchio d’aglio tritato e saltate i cavolfiori dopo averli scolati. Passate il tutto al frullatore. A questo punto spellate il peperone e frullate assieme a mezzo spicchio d’aglio, un filo d’olio evo, l’aceto e un pizzico di sale e pepe. Ora che tutto è pronto, tirate a mattarello la sfoglia preparata precedentemente spessa circa 2 mm e ricavate dei rettangoli. Volendo potete usare una rotella tagliapasta ondulata. Lessate i rettangoli di sfoglia in acqua salata per circa 3-4 minuti, poi scolateli e poggiateli in un contenitore contenente acqua fredda e dopo su di un canovaccio pulito. Passate quindi all’assemblaggio dei cannelloni: ponete al centro di ogni rettangolo un po’ di “purea” di cavolfiori poi arrotolate la pasta su se stessa, legate i cannelloni con delle fascette ricavate dalla foglia di porro scottata per pochi secondi in acqua bollente e poggiateli con la chiusura verso il basso sulla vellutata di peperone precedentemente disposta sui piatti di portata. Condite con olio evo e origano e servite.