Panettone fantasia

Siete pronti per il gran cenone di San Silvestro? Cosa ne dite di preparare un dolce che sorprenderà i vostri amici? Ecco cosa vi propone il vostro Chef.

prendiamo un buon panettone, lo dividiamo a dischi e lo riempiamo con della crema, poi lo copriamo con della ganasce al cioccolato formata da:

250 gr di cioccolato fondente

250 gr di panna 

rum

Portiamo ad ebollizione la panna e facciamo sciogliere il cioccolato ridotto in scaglie o piccoli pezzi. Se è troppo compatto mettiamoci un goccio di rum.

Ricopriamo il nostro panettone e lo secoriamo con arance candite o essiccate nel forno, amaretti o dei fili di carametto….date spazio alla vostra fantasia

Con questa ricetta vi auguro un Buon Anno , Buon 2012 amici cari alla prossima.

 

Insolito Sushi

E’ da circa due mesi che è nata una fantastica collaborazione tra il mio blog e quello di Dolci & Delizie di Giusy, per questo abbiamo deciso di regalarvi uno scambio di ricette per augurarvi un fantastico Natale. Ecco a voi un insolito sushi realizzato da Giusy

Ingredienti per 4 persone

4 peperoni cornetti rossi

Risao basmati

1 fettina di petto di tacchino

1 zucchina

panettone al prosecco della Loison

olio

mandorle a scaglie

Preparazione

Prendiamo i nostri peperoni , priviamoli dei semi e del gambo. Gli diamo una sbollentata e li facciamo raffreddare.Lessiamo il riso e facciamo raffreddare. Nel frattempo prendiamo una fettina di petto di tacchino e la tagliamo a pezzettini piccini. Li soffriggiamo con un filo d’olio , sale e una sfumata di vino. Prendiamo una fetta di panettone e la tagliamo a fiammifero (lo facciamo a lunghezza del peperone) . Iniziamo a preparare il nostro sushi. Incidiamo il peperone per lungo e lo apriamo a formare un letto dove iniziamo a mettere il nostro riso, qualche bocconcino di tacchino, qualche pezzettino di zucchina sminuzzata e nel centro ci mettiamo il panettone. Arrotoliamo in maniera compatta e mettiamo in frigo per tutta la notte. Il giorno dopo lo tagliamo ed inpiattiamo . Chiudiamo il piatto con  scaglie di mandorle e un filo d’olio.

 

Flan di cioccolato

Ingredienti x 8 tortini

170 gr di burro

25 gr di cacao in polvere amaro

300 gr di cioccolato fondente al 70%

40 gr di farina per dolci

1 pizzico di sale

4 uova

2 tuorli

Vanillina

180 gr di zucchero a velo

Zucchero

al velo 90 gr

Procedimento

Sciogliamo il cioccolato e poi mettiamo il burro. In una ciotola o robot mescoliamo uova e zucchero finchè diventano spumosi e chiari , poi uniamo il cioccolato sciolto con il burro. Uniamo infine la farina e il cacao in polvere. Imburriamo le formine e spolveriamo il cacao amaro riempiamo circa 3|4 e mettiamo in forno a 180° per circa 10- 13 minuti

lasciamo un po’ intiepidire e rovesciamo sul piatto, decoriamo a piacere

 

 

TARTARA DI VITELLA

INGREDIENTI

VITELLA

SALE AUSTRALIANO DELLA Tec al

PEPE VERDE DELLA Tec al

RUCOLA

Procedimento

Facciamo una battuta di carne , la saliamo con del sale Australiano che è molto profumato ed esalta i sapori . Mettiamo del prezzemolo tritato e diamo la forma alla nostra tartara.Prendiamo una coppa martini , adagiamo sul fondo della rucola con del sale ed olio, mettiamo la nostra tartara e infine del pepe verde in polvere.

Filetto di cinta senese con crosta di porro in riduzione di vino

filetto di cinta senese con  crosta di porro  in riduzione  di  vin  chef

Ingredienti

filetto di cinta senese

sale

pepe

Vinchef

carciofi

porro

Preparazione

bordiamo il nostro filetto con  porro  gia scottato,  lo mettiamo in grilgia o padella, sale ,  pepe  lo portiamo alla cottura  mediamente di  circa  40°  al cuore

appena  è pronto sfumiamo con il nostro vin chef    per  esaltare i sapori  delle erbe aromatiche   cercando di portalo in riduzione aiutandosi con del burro mane’. Appena è pronto il  filetto lo  adiagiamo su di un letto di carciofi croccanti, mattiamo la  nostra  riduzione  di vin chef  che esalterà  i sapori   del piatto possiamo mettere del  pepe nero per chiudere.

Tagliata di chianina

Ingredienti

tagliata di chianina

sale rosso hawaiano della Tec al

pepe verde della Tec al

pistacchio

verdure

Per questo piatto usiamo  la regina delle  carni    la chianina  ,  facciamo un trito di pistacchio  e sale rosso  ,    passiamo la tagliata    nel   pistacchio   e  la  mettiamo in cottura    in griglia o padella  ,  dopo di che diamo del   sale   rosso  hawaiano della tec al , questo sale permette di esaltare il sapore della carne. Prapariamo nel piatto  delle verdure croccanti       contralliamo la cottura ,  quando  il tutto sarà pronto adagiare la nostra tagliata    nel  letto di verdure  croccanti  finiamo il piatto con   del  pepe verde  liofilizzato  della  the  al

 

 

Cinta senese in crosta

Oggi vi fornirò una ricetta che vi sarà sicuramente utile per le festività e che abbiamo realizzato il 12 Dicembre a Chef on the road.

Prendiamo un pezzo di cinta senese o di vitello, l’avvolgiamo con della pancetta e lo sigilliamo in padella con dell’olio.

Prendiamo un contenitore di alluminio (quello per budini) , una spruzzata di burro o di olio e ci mettiamo del sesamo nero o dei semi di papavero. Prendiamo una sfoglia e lo rivestiamo per bene spece nel fondo. All’interno mettiamo la nostra carne e chiudiamo con altra sfoglia sigillandola bene. Spennelliamo infine dell’uovo ed inforniamo a 180° per circa 10 minuti. Prepariamo un letto di verdure croccanti ad esempio carciofi dove adageremo il nostro tortino. Decoriamo il piatto con della panna acida . La panna acida si ottiene con della panna da cucina e dello yogurt al naturale (dosi uguali).

Lo zenzero

Amici oggi voglio parlarvi dello zenzero, molti di voi si chiederanno come potrebbe essere utilizzata, vi do qualche dritta.

Ha un gradevole sapore piccantino, viene usato in cucina come aromatizzante e stimolante della digestione,infatti potete anche farne un infuso dopo pranzo , ma anche in liquoreria come correttivo e per bibite dissetanti, e nella produzione della frutta candita e di confetture e anche nell’industria della birra, specie nei paesi anglosassoni.Lo Zenzero viene utilizzato in cucina , in ricette moderne adatte al nostro gusto, ad esempio per focacce, biscotti, crackers, tè aromatizzati, ma anche per condire gli spaghetti, semplicemente riscaldando leggermente un po’ d’olio extravergine di oliva e versandoci lo Zenzero grattugiato e uno spicchietto di aglio tritato: provatelo e sono certo che il profumo e il gusto particolare dello Zenzero vi conquisteranno!

12 Dicembre chef on the road

Cari amici ecco a voi la 6° tappa di Chef on the road.. questa volta saremo alla Badia di Campoleone  ….. i coltelli sono affilati, è quasi tutto pronto per una giornata all’insegna dell’ amicizia e del  buon gusto . Il tema della serata sarà “apericena finger food”, con il ritorno  dell’ Exsecutive chef Andrea Alimenti dalle terre di Formentera, chef Simonetta, chef Francesca Burzi, exsecutive chef  Lorenzo Gemma, executive chef Luca Borghini e lo staff di Badia Campoleone, degustazione di aperitivi con special guest la barman Stella . Scriveranno per noi i blog : Dolci & delizie il blog di GiusyLa finestra di Stefania, Il mio saper Fare, scriverà per noi il Nuovo Corriere aretino . La nostra Rossella sarà come sempre pronta ad immortalare i piatti di noi chef. Vi pongo solo una domanda….

Ma voi ci sarete?

Chef on the road  12 Dicembre Badia di Campoleone

 

Crema mascarpone

Ingredienti (4 persone)

4 tuorli

250 gr di mascarpone

120 zucchero

1/2 bicchiere di vinsanto

Questa è una rivisitazione della classica crema al mascarpone , in genere si usa il rum , ma provatela col vinsanto, il gusto è molto interessante.

Montare i tuorli con lo zucchero con una frusta elettrica, quando il composto risulta ben spumoso aggiungere a filo il vinsanto. Unire il mascarpone e continuare a montare fino ad ottenere un composto ben cremoso. Servire la crema nei bicchieri e come decorazione mettiamo una spolverata di cacao o della frutta con qualche biscottino.