Cheesecake al prosciutto cotto

Cheesecake al prosciutto cotto. Questa ricetta è una variante di una già fatta e guastata cheesecake al salmone, che a sua volta è stata ispirata dalla ricetta trovata sul sito GialloZafferano, che trovate qui, io ho fatto delle lievi modifiche in entrambe le ricette, sono veramente buonissime!!!

Cheesecake al prosciutto cotto

INGREDIENTI per 12 cheesecake:

  •  150 g di Biscotti secchi salati (tipo Tuc) io ho usato quelli di Olivia e Marino
  • 100 g di Burro
  • q.b. olio extravergine d’oliva Sabina dop
  • 10 g di colla di pesce
  • 150 g di Panna liquida
  • 280 g di Philadelphia
  • 200 g di Ricotta
  • 200 g di prosciutto cotto
  • sale q.b.

stampi: per muffin, di carta o in silicone (sono più facili da sformare)

Cheesecake al prosciutto cotto

PREPARAZIONE

Per le basi: frullate finemente i biscotti salati in un fino ad ottenere una polverina. Aggiungete il burro fuso e amalgamatelo con un cucchiaio (l’impasto mi sembrava poco omogeneo così ho aggiunto un po’ d’olio). Distribuite circa un cucchiaio di composto nei pirottini e appiattite con il dorso di un cucchiaino. Ponete il tutto a raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Per la crema: mettete la colla di pesce ad ammorbidire in una ciotola d’acqua fredda; nel frattempo in una ciotola unite il formaggio Philadelphia con la ricotta. In un pentolino scaldate 50 ml di pannafresca, strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere nella panna. A questo punto unite il composto tiepido di panna e gelatina ai due formaggi e mescolate bene.

Tritate il salmone affumicato con un coltello e incorporatelo al composto di formaggi. Montate i 100 ml di panna che sono rimasti e incorporatela al composto delicatamente . Mettete il composto ottenuto sulle basi di biscotto. Mettete in frigorifero per almeno due ore coprendo le mini cheesecake con della pellicola trasparente.

Cheesecake al prosciutto cotto

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