Pastiera Napoletana

Per Pasqua ho voluto cimentarmi in un grande classico della tradizione Napoletana: la Pastiera. Purtroppo mi mancavano 2 degli ingredienti tipici, l’essenza di fior d’arancio e i canditi (per sopperire ho aggiunto un cucchiaino di aroma d’arancia in polvere), causa irreperibilità nei supermercati data la quarantena, ma devo dire che il risultato è stato ugualmente ottimo, e la soddisfazione è stata grande!
Curiosità: sapevate che sulla pastiera vanno esattamente 7 strisce di frolla incrociate per riprodurre la pianta dell’antica Neapolis e perchè 7 sono gli ingredienti che la compongono? 🙂

Pastiera fase 5

Video ricetta del giorno

  • CucinaItaliana

Ingredienti per la Frolla

  • 600 gFarina 00
  • 2Uova
  • 2Tuorli
  • 160 gZucchero
  • 250 gBurro (morbido a temperatura ambiente)
  • 2 gLievito in polvere per dolci
  • 1Scorza di limone (grattuggiata)
  • 1 pizzicoSale

Ingredienti per la Crema di Ricotta

  • 500 gRicotta (ben sgocciolata)
  • 250 gZucchero
  • 500 gGrano cotto
  • 6Uova
  • 400 gLatte
  • q.b.Fior D’Arancio
  • q.b.Cannella in polvere
  • 100 gCanditi (misti o solo arancia)

Preparazione

Consiglio iniziale: vi conviene preparare frolla e ripieno la sera prima, assemblare e cuocere l’indomani, e gustare il giorno dopo ancora. Verrà gustosissima!

Iniziate preparando la frolla:
Amalgamare burro e zucchero, unire le uova e i tuorli, e aggiungere la farina, il lievito e il pizzico di sale. Lavorate energicamente e formate una palla liscia e compatta, che avvolgerete e riporrete in frigo a riposare.

Preparate adesso la crema:
In una pentola mettete a scaldare il grano , il latte e la buccia intera del limone. Non portate a bollore. Mescolate con continuità e appena il tutto è ben caldo, spegnete e mettete a raffreddare.
A parte in una ciotola mescolate lo zucchero con la ricotta ben sgocciolata, unite poi le uova, la cannella, qualche goccia di fior d’arancio e i canditi (è possibile tritarli prima per renderli piccolissimi e magari più graditi).
Appena la crema di grano e latte è ben fredda, unite i due composti e riponete in frigo per tutta la notte.

Assemblaggio:
stendete la frolla formando un disco e foderate la tipica teglia tonda adatta alla pastiera, cercate di rendere il disco dello spessore di non più di mezzo cm. Bucherellare delicatamente con una forchetta e versare la crema.
Preparate le 7 strisce e disponetele in obliquo, 3 sopra e 4 sotto, incrociandole e fissandole ai bordi.
Infornare in forno caldo a 180° per 80 minuti e a 150° per 40 minuti. Deve risultare di colore ambrato e assolutamente non anemica. Se si gonfia, niente paura: è sufficiente aprire un attimo il forno e richiuderlo. Lasciate raffreddare benissimo nel forno spento. La pastiera raggiunge il suo sapore e consistenza migliore dopo 1/2 giorni dalla preparazione! Quindi abbiate tanta pazienza, ma ne vale proprio la pena!
Con queste dosi vi verrà una pastiera di circa 25 cm di diametro e una più piccolina di 18 cm di diametro circa.
  1. Pastiera fase 1

    Frolla e Crema appena fatte

  2. Pastiera fase 2

    Fondo steso e bucherellato

  3. Pastiera fase 3

    versiamo il ripieno…

  4. Pastiera fase 4

    Pronta per il forno!

  5. Pastiera fase 5

    Appena sfornata

  6. Pastiera fase 6

    Pronta!

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