Cosa vi viene in mente se sentite pronunciare “fresella”? Se non siete esperti di gastronomia regionale, potreste pensare che si tratti di una versione mignòn dell’attrezzo adoperato da alcuni operai specializzati. Invece il termine appartiene al dialetto campano e indica un tipo di pane biscottato, particolarmente croccante, ottimo come piatto unico, condito con pomodoro fresco, olio extravergine e basilico.

Scherzi a parte, tra poco, secondo una proposta del ministro delle Politiche Agricole Luca Zaia, il nome in dialetto di un prodotto gastronomico potrebbe essere specificato accanto a quello in italiano sull’etichetta che lo contraddistingue, in modo tale da valorizzare e promuovere l’identità di una comunità. La proposta potrebbe diventare legge del Parlamento entro il 2010 e quindi ci si dovrà abituare a leggere sulle etichette alimentari nomi strani e a volte impronunciabili, ma che fanno parte dell’identità di un determinato territorio.

Nel nostro Paese ogni regione ha una propria eccellenza culinaria, in tutta Italia ci sono 4500 prodotti tipici, di fatto siamo la nazione con più prodotti a marchio riconosciuto della Comunità Europea. Quindi fare la spesa potrebbe diventare un viaggio curioso alla ricerca dell’unicità.

Così su una confezione di gnocchetti sardi si troverà anche “malloreddus”, e per indicare la focaccia ligure si potrà dire anche “fugassa”, ma in questo caso bisognerà stare attenti a non prendere fischi per fiaschi perché lo stesso termine in dialetto veneto identifica sempre una focaccia, ma di pasta dolce preparata come torta pasquale.

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