maggio 25, 2012 in Base, Dessert
Oggi vi parlerò del pain au chocolat, una brioshina deliziosa della quale ho trovato la ricetta nel blog cappuccino&cornetto, che ringrazio enormemente…ma prima devo fare una piccola premessa.
novembre 20, 2011 in Dessert
Oggi vi lascio questo passo-passo su una delle ricette che preferisco in assoluto, i croissants… Sì, ve ne avevo già parlato in passato ma la mia voglia di sperimentare non ha limiti, e dato che adoro i croissants, ho pensato di modificare la ricetta per vedere che cosa ne veniva fuori, e devo dire che sono sempre più buoni! Ho fatto questa ricetta sperimentando l’unione di 2 farine diverse del Molino Chiavazza (fate una capatina anche nel loro blog, La Cultura del Frumento!), la 00 Antigrumi e la Manitoba, e devo dire che hanno reagito benissimo, dando all’impasto la giusta lievitatura e fragranza, davvero ottime!
Ho fatto le foto del passo-passo per fare le pieghe che sono il passaggio più delicato della ricetta, ma in generale vi assicuro che è più fatica descriverli che farli! Se mai vi cimenterete, fatemi sapere cosa ne pensate, qui sono andati a ruba e sono piaciuti moltissimo ai miei tester di fiducia ^_^
Ingredienti:
250 gr farina tipo 00 Molino Chiavazza
250 gr farina tipo Manitoba Molino Chiavazza
15 gr lievito fresco
10 gr sale
100 gr zucchero
1 tuorlo
150 gr acqua
100 gr latte
30 gr burro
la scorza gratuggiata di 1/2 limone
+
250 gr burro per le pieghe
1 uovo per spennellare (ma io preferisco senza)
Procedimento:
1- Mescolare assieme le due farine, la 00 e la Manitoba del Molino Chiavazza.
1- Sciogliere il lievito in nell’acqua tiepida (scaldata 30 sec in micro a 600 W) e aggiungerla a 150 gr di farina presa dal totale. Mescolare bene e coprire con un foglio di pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 45 minuti.
2- Prendere il composto e aggiungerci 2 cucchiai di farina e, mescolando, aggiungere il tuorlo e metà dello zucchero (50 gr). Aggiungere altri 2 cucchiai di farina e l’altra metà dello zucchero. Continuare a mescolare e, pian piano, unire il latte e la farina alternatamente (cioè prima un pò di latte, fare assorbire, poi farina, fare assorbire e così via) fino ad esaurimento dei due. Infine unire il sale.
3- Aggiungere i 30 gr di burro a pezzetti e la scorza del limone, e mescolare bene. Io non ho una planetaria quindi ho fatto con le mani, lavorando energicamente per circa 5 minuti, ma se voi l’avete vi risparmierà un pò di fatica ^_^
4- Coprite con la pellicola e mettete in frigo a riposare per altri 45 minuti.
5- Nel frattempo, prendere un panetto di burro da 250 gr e metterlo tra due fogli di carta forno. Stenderlo picchiettandolo con un mattarello fino a dargli una forma rettangolare di circa 1 cm di altezza.
6- Prendere l’impasto dal frigo e stenderlo a formare un rettangolo circa 4 cm più grande di quello del burro in larghezza e circa 10 più alto.
7- Mettere il “letto” di burro sul rettangolo di impasto nei 2/3 inferiori.
8- Piegare l’impasto diviso idealmente in 3 parti: prima la parte alta, quella senza burro, va ripiegata verso il basso, poi la parte in basso va ripiegata verso l’alto sopra a quella che abbiamo appena piegato.
9- Mettere in frigo (sempre coperto con la pellicola) per 10 minuti.
10- LE PIEGHE
Tirare fuori dal frigo il “pacchetto” e disporlo sul piano di lavoro come vedete in foto (1). Stenderlo col mattarello nel senso della lunghezza e della larghezza, ma sempre mantenendo la forma a rettangolo. Quindi fare una piega, ovvero ripiegare l’estremità inferiore verso il centro e poi ripiegare anche quella superiore sopra a quella appena creata (2). Dovreste ottenere una cosa simile a quello che vedete in figura (3). Prendere quindi il “pacchetto” e girarlo di 90°, in maniera da avere la piega alla vostra destra (4). Lavorarlo leggermente col mattarello nel senso della lunghezza (5), coprirlo con pellicola e metterlo in frigo per 45 minuti (6). I punti dal (2) al (6) sono una Piega. Il procedimento va ripetuto ben 3 volte.
11- Tirare fuori dal frigo il rettangolo di pasta. A questo punto, se avete effettuato tutti i passaggi correttamente, se tagliaste la pasta per orizzontale vedreste che è ben sfogliata, come si vede nelle foto qui sotto (1). Quindi prendere il rettangolo e stenderlo solo nel senso della lunghezza, fino ad ottenere un “foglio” di pasta di circa 0,5cm di spessore (2). Tagliare quindi dei triangoli molto appuntiti (3) e arrotolarli partendo dalla base, per ottenere un croissant (4). Fateli tutti e man mano che li fate, sistemateli su un vassoio infarinato (5). Io di solito a questo punto ne congelo una buona quantità mettendoli prima nel congelatore su un foglio di carta forno per circa un’ora (6), poi li metto in sacchetti per frigo a 4 al colpo, durano qualche mese e per farli basterà metterli a scongelare la sera prima del consumo su una teglia coperta di carta forno, e poi procedere a cuocerli come spiegato di seguito.
12- Se optiamo per mangiarli subito, prendere una teglia da forno e coprirla con carta forno. Mettere i croissants su di essa e coprirli con della pellicola trasparente. Mettere la teglia nel forno SPENTO e lasciare lì a lievitare per circa 3 ore. Una volta passato il tempo, estrarre la teglia, scaldare il forno a 200° e infornare i croissants (senza la pellicola trasparente) spennellati con un uovo sbattuto (anche se io li adoro anche senza!). Far cuocere per circa 10 minuti, facendo moltissima attenzione al colore che assumono perchè si bruciano in un attimo se lasciati lì troppo!
Ed eccoli qui, nel loro splendido splendore!
E questo qui sopra è l’interno! Chi ne vuole un morso?
ottobre 5, 2010 in Dessert
Eccomi qui, a grande richiesta vi spiego tutto dei finalmente riusciti croissants (le foto QUI).. In pratica, nel post del disastro (questo) alcuni di voi mi hanno segnalato delle ricette che avrei potuto seguire per ottenere il risultato giusto. In particolare, una di voi mi ha mandato un’email con la ricetta, un’altra mi ha segnalato un blog nel quale potevo trovare la ricetta che faceva per me, infatti lì ce n’erano ben 3 di ricette possibili!! Allora io, in preda all’indecisione, ho pensato, valutato, esaminato, confrontato e, non trovando la mia via, ho deciso di provare entrambe le cose, una alla volta però (quindi sì, aspettatevi altri post sui croissants!).
Questa è la volta dei croissants francesi di Anice & Cannella. Un blog che seguo da tempo e che, devo dire, ha sempre delle ricette bellissime, e delle foto da paura.. Fossi io brava così ci metterei la firma!! Comunque, lei ha postato, come dicevo, ben 3 ricette diverse sui croissants, distinguendo tra cornetti e croissants francesi, e con grande maestria ha spiegato tutti i passaggi e tutte le sue scelte degli ingredienti.. [Insomma, roba che, per le mie assai più scarse qualità, qui dubito troverete mai..] Merita un giretto nel suo blog, ma ad ogni modo io ho scelto per vari motivi di fare QUESTA sua ricetta, ovvero quella dei croissants francesi.
Purtroppo però avevo una gran paura del passaggio inerente al burro da mattarellare.. e ho pensato, “dove mai lo trovo un panetto di burro di 290 gr precisi?? Io ne ho uno da 250…”..pensa che ti ripensa, ho deciso di adattare la ricetta alle mie esigenze e di calare tutti gli ingredienti del 14%, nonchè di fare delle leggere modifiche per i soliti motivi di spaziotempo che mi impediscono di avere in casa tutto ciò che mi servirebbe nel momento giusto.. Ecco perchè nella spiegazione troverete gli ingredienti assurdi (es: 473 gr di farina) ma per me non è stato un problema perchè mi sono da poco regalata una meravigliosa bilancia digitale super precisa.. e credo non sarà un problema nemmeno per voi perchè una volta visto il SUO blog e la sua RICETTA la mia spiegazione non la leggerete nemmeno più 
Quindi io vi metto la spiegazione rivisitata da me qui sotto, mentre voi sarà meglio che vi andiate a vedere l’originale – ma prima o poi li rifarò esattamente come dice lei, magari verranno anche a me bellissssssssimi come i suoi! Buona lettura!!
ottobre 5, 2010 in Dessert
Ce l’ho fatta!! Sembra incredibile ma ce l’ho finalmente fatta!! Dopo una giornata di duro lavoro finalmente sono riuscita a fare dei buonissimi croissants, che hanno sapore e consistenza di quelli che si comprano!!! Sono proprio contenta!! Così contenta che volevo condividerlo con tutti voi subitissimo, così vi lascio le foto e poi, verso sera, metterò la ricetta! Grazie a chi mi ha segnalato la ricetta giusta!!!
La forma non è ancora quella giusta ma il più è fatto!! yeah!!
settembre 22, 2010 in Dessert
Come promesso, ecco che vi racconto che ne ho fatto di un vasetto della mitica marmellata di uva fragola e cannella.. visto che avevo in frigo del lievito di birra che stava per scadere, ieri sera mi son detta, ma perchè non provo anch’io a cimentarmi nel magico mondo dei lievitati? Devo dire che la maestra nell’argomento è mia sorella Kaky, che però essendo a 200 km da qui non potevo certo scomodare alle 10 di sera.. Al che mi son detta, se ci riesce lei..
Solo che tra il dire e il fare c’è di mezzo il lievito, la farina e un pò di varie ed eventuali, e l’avventura dei lievitati non è andata proprio come avrebbe dovuto… sono usciti dei croissants di pasta brioches che però non erano proprio come quelli che si comprano, come mi ha prontamente fatto notare il pignolo di casa (“buoni sì, ma non sono come quelli al bar”). Cosa avrò sbagliato?? Sono aperte le scommesse, io, seguendo le indicazioni di Sarabella che trovate QUI c’ho messo
500 gr di farina
120 gr di burro
1 cubetto di lievito
180 ml latte tiepido (per il lievito)
100 gr di zucchero
2 uova
poi ho fatto sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiunto il sale e circa 200 gr di farina, fatto un panetto e messo a lievitare per un paio d’ore. Trascorso il tempo ho ripreso l’impasto e ho aggiunto le uova, il resto della farina, lo zucchero e le uova, dopodichè l’ho maneggiato per un pò fino ad ottenere una palla liscia che ho rimesso a lievitare per un altro paio d’ore. Infine ho ripreso in mano tutto, ho formato i triangolini e li ho riempiti con la mitica marmellata di uva e li ho fatti a mo’ di croissants, poi li ho coperti e fatti lievitare tutta la notte. Stamattina poi li ho infornati a 180° per circa 20 minuti.
Dove ho sbagliato?? E hanno pure lievitato, quindi il problema non è il lievito… boh! Aspetto consigli, comunque intanto vi lascio le foto anche se sono un pò così.. A presto!
PS: comunque non demordo, riproverò!!
