Focaccia per Pasqua

marzo 14, 2012 in Dessert

 

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Buongiorno a tutti!

Oggi voglio condividere con voi un’idea/ricetta per Pasqua, che si sta avvicinando sempre più (e con lei il mio compleanno, ma questo è tutto un altro discorso).

La storia di questa focaccia sarebbe molto lunga, ma per farla breve vi dirò semplicemente che ogni anno sotto Pasqua mia sorella e mia nonna fanno a gara a sfornare focacce -con la stessa ricetta- per vedere a chi riesce meglio… No comment! Io sinceramente non mi ero mai cimentata nella preparazione perchè è un pò lunga e richiede l’uso del malefico lievito fresco, che io per un motivo o per l’altro non riesco (quasi) mai a far lievitare, e solitamente mi limitavo a guardare sorella e nonna che facevano queste meravigliose focacce venete e, beh, ovviamente, assaggiarle.

Ma quest’anno ho deciso di buttarmi anch’io e mi sono fatta mandare la ricetta via mail e quindi l’ho provata.

Una delizia! Nulla, ma proprio nulla da invidiare a quelle comprate! Da noi in Veneto usa molto fare queste focacce a Pasqua, non so se si trovino in tutta Italia (ad esempio a Trieste assomiglia molto alla pinza…penso che ogni regione abbia il suo nome speciale), ma per farvi capire il gusto è praticamente quello delle colombe.

Io ovviamente non ho trovato lo stampo per focaccia (che sarebbe un pò più basso) quindi ho usato uno da panettone che avevo in casa, ma il risultato non cambia: bontà allo stato puro! Una morbidezza che non vi dico, l’ideale da “tocciare” nel latte a colazione!!

Ma andiamo con la ricetta, che vi interessa sicuramente di più delle mie elucubrazioni ^_^

Ingredienti:

3 uova
500g farina (possibilmente Manitoba, io ho usato la Molino Chiavazza)
90g burro
180g zucchero (ne andrebbero 90 ma secondo me non era abbastanza dolce)
1/4 cucchiaio di sale grosso
1 arancia (succo e scorza grattugiata)
1 cubetto lievito
aroma (in Veneto usiamo lo spumadoro, un aroma che si trova facilmente al supermercato, ma siccome qui a TS non ce n’è traccia, ho usato una fialetta di aroma all’arancia)

Per la glassa:
1 albume
30g farina di mandorle
50g zucchero a velo
madorle a lamelle (o intere, come preferite)
zuccherini decorativi

Procedimento:

1- PRIMA LEVATA – Sciogliete il lievito in una tazzina d’acqua. Aggiungete poca farina e fatene un panetto. Lasciate lievitare per circa 1 ora e mezza.

2- SECONDA LEVATA – Lavorate il panetto con 1/3 degli altri ingredienti (quindi 1 uovo, 30 gr di burro a pezzetti, etc). Lavoratelo per bene fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica, quindi mettetela a lievitare coperta da un panno o da pellicola trasparente per altr 2-3 ore.

3- TERZA LEVATA – Impastate con il resto degli ingredienti e lasciate lievitare per altre 8-10 ore (o per tutta la notte).

4- QUARTA LEVATA – Rimaneggiate il composto fino ad ottenere una bella palla di impasto, quindi mettetela nello stampo e lasciatela lievitare nello stampo (sempre coperta da qualcosa) per circa 3-4 ore.

5- Prima di infornare, spennellatela con un albume sbattuto con 30 gr di farina di mandorle e 50 gr di zucchero a velo. Quindi metteteci sopra mandorle e zuccherini e infornate in forno caldo a 130° per circa un’ora e mezza.

Non è una meraviglia???

E guardate la “prova sofficità”…

Non so come altro convincervi a provarla.. Come sempre quando c’è di mezzo il lievito io sono la prima a tremare al pensiero di possibili errori…e invece è venuta splendida e buonissima anche a me e soprattutto al primo tentativo… decisamente a prova di bomba!

PS: scusate la quantità enoooorme di foto, ma ne vado molto fiera! ^_^

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