Ingredienti (per 2 pp):

2 melanzane
2 pomodori
2 uova
un pò di formaggio grattuggiato
sale, pepe
1 spicchietto d’aglio (opzionale-io sono riuscita a metterlo mentre M. non guardava!)

Procedimento:

Pulite le melanzane eliminandone le estremità e pessandole sotto l’acqua, poi tagliatele per lungo e mettetele a sbollentare in acqua bollente per circa 5 minuti. (ehm… consiglio di controllare che la pentola con l’acqua sia abbastanza grande da contenerle tutte PRIMA di iniziare e non accorgersene dopo come la sottoscritta che ha dovuto sbollentare le melanzane una ad una…ehm…)

Nel frattempo mettete sul fuoco una padella con un filo d’olio e lo spicchietto d’aglio, e tagliateci dentro i pomodori freschi (puliti e curati) o, se preferite, 2 pelati. Aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti.

Quando le melanzane sono pronte, estraetele dall’acqua e, dopo aver aspettato che si raffreddino un pochino, iniziate a scavarle per togliergli la polpa ma lasciandogli “l’involucro”. Prendete la polpa e aggiungetela a pezzettoni al pomodoro che sta cuocendo nella padella, aggiustate di sale e lasciate cuocere per altri 10 minuti.

Nel frattempo prendete le 2 uova e sbattetele con un pò di sale e pepe con una forchetta, poi quando il ripieno pomodori+melanzane sarà pronto toglietelo dal fuoco e aggiungetelo alle uova mescolando velocemente.

Trasferite il ripieno così formato nelle “barchette” di melanzane che avrete precedentemente trasferito in una teglia da forno coperta di carta da forno e un filo d’olio – riempitele per bene fino ad esaurire gli ingredienti e cospargetele di formaggio grattuggiato.

Mettete in forno preriscaldato per 15-20 minuti (dipenda da quanto grandi sono le melanzane) a 180-200° (dipende dal forno).

Non proprio un piatto estivo ma sicuramente buono e neanche troppo pesante!

PS: con questa ricetta partecipo al contest di Olio e Aceto che potete trovare QUI.