Le uova, in questa torta, sono state sostituite dal Senz’uovo di Baule Volante. Prima volta che lo utilizzo e, devo dire, mi son trovata bene in quanto ha reso la torta soffice e consistente, proprio come se avessi utilizzato le uova. Una valida alternativa vegana e senza glutine!
Ingredienti per una tortiera di 26 cm di diametro
50 g di olio di oliva
250 g di yogurt bianco di soia (circa 2 vasetti)
100 g di zucchero integrale di canna (+1 cucchiaio)
1 bustina di Senz’uovo Baule Volante
200 g di farina integrale
1 cucchiaino di cremor tartaro
1/2 cucchiaino di bicarbonato
14 albicocche secche
8 albicocche fresche
In una ciotola capiente versate ed emulsionate (fino a che il composto non diventerà omogeneo) l’olio di oliva, lo yogurt di soia, lo zucchero integrale e la bustina di Senz’uovo.
Aggiungete la farina integrale setacciata, il cremor tartaro, il bicarbonato e le albicocche secche tagliuzzate a tocchetti. Mescolate delicatamente il composto.
Versate il tutto in una tortiera foderata con carta forno e livellate la superficie. Tagliate le albicocche a spicchi sottili e decoratela disponendoli a raggiera. Spolverate con il cucchiaio di zucchero e infornate a 180° – in forno preriscaldato – per 40 minuti. Lasciatela riposare altri 10 minuti nel forno spento.
