Riso con zucchine light un primo piatto di stagione con le zucchine e il riso, un piatto leggero ideale per chi vuole rimettersi in forma per la prossima estate.
Questo piatto è velocissimo da preparare, ma non facciamo un vero e proprio risotto con tanto di mantecatura, ma cuciniamo il riso normalmente e le zucchine a parte, facendole cuocere al vapore con poca acqua e un filo di olio evo.
Un piatto dal sapore delicato, buono e fresco.
Riso con zucchine light
Ingredienti per 2 persone:
200 gr di riso
3 zucchine medie
un filo d’olio extravergine d’oliva
sale
acqua
Cominciamo con il lavare le zucchine, eliminiamo le estremità e tagliamo a dadini piccolini.
In una padella mettiamo un filo d’olio extravergine d’oliva e saltiamo le zucchine per un paio di minuti, aggiungiamo un pochino di acqua a coprire le zucchine e lasciamo cuocere a fiamma bassa. Facciamo attenzione che non si asciughi troppo altrimenti le zucchine si attaccano. Finiamo la cottura e saliamo leggermente.
Cuociamo il riso in abbondante acqua salata, scoliamo e mettiamo in padella.
Giriamo bene il tutto e serviamo il Riso con zucchine light ancora caldo in tavola.
A piacere possiamo aggiungere una spolverata di parmigiano e di pepe nero.
Buon appetito.
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