Pan di Spagna

Pan di Spagna.

Pan di Spagna

Buonissimo, sofficissimo e facile da fare.

Era la prima volta che mi cimentavo con il pan di spgna ed è riuscito bene, ci vuole soltanto pazienza e si deve seguire alla lettera, minuziosamente, la ricetta.

Ingredienti per un pan di spagna da 20 cm:

3 uova;      1 pizzico di sale;     90 gr di zucchero semolato;     90 gr di farina 00;

Per prima cosa mettete le uova con un pizzico di sale nella planetaria (potet usare anche uno sbattitore elettrico a mano ma per avere delle uova montate al punto giusto vi ci vorranno almeno 15-20 minuti) sbattete i tuorli aggiungete lo zucchero e fate partire le fruste montando benissimo il composto, deve arrivare a scrivere (cioè se alzate le fruste il composto che cade deve rimanere gonfio e non sprofondare, solo a questo punto è montato abbastanza per procedere con il pan di spagna), tirate fuori dalla base la ciotola della planetaria e iniziate a mettere la farina, a poco a poco setacciandola, e mescolando con una spatola di silicone dal basso verso l’alto delicatamente senza smontare il composto,andando avanti fino a finire la farina.

A questo punto versate il composto in uno stampo con cerniera imburrato e infarinato, cuocete in forno ventilato a 180° per 25 minuti (questo nel mio forno, voi ovviamente conoscete il vostro e sapete come muovervi, comunque non aprite il forno prima dei 20 minuti, e fate la prova stuzzicadenti prima di tirare fuori dal forno il pan di spagna).

Pan di Spagna

A cottura avvenuta mettete il pan di spagna su un ripiano freddo e copritelo con uno strofinaccio pulito facendolo raffreddare per almeno mezza giornata prima di procedere al taglio.

Pan di Spagna

Potete farcirlo con ganache al cioccolato, panna montata, marmellate, a voi la scelta!

Se vi servono le dosi per un pan di spagna più grande guardate questo articolo.