Sfogliatine di ricotta
Ingredienti: per la pasta: - 370 gr di farina - 160 gr di zucchero - 50 gr di lievito - 160 gr di zucchero - 60 gr di brurro* - 108 gr di acqua - 170 gr di burro per sfogliare per la farcia: - 250 gr di ricotta vallelata - cioccolato fondente a cubotti - zucchero
Attrezzatura: - 1 setaccio - cellofan da cucina - 1 teglia da forno - carta forno - 1 terrina - 1 grattugia - 1 paletta di legno
Preparazione:
Setacciare la farina con il sale. Sbattere le uova, sciogliere il lievito con l’acqua ed il latte, ed aggiungere lo zucchero, impastare insieme tutti gli ingredienti, unendo il burro verso la fine, sbattere bene la pasta fino a che non sarà più appicicosa.Lasciare riposare in frigorifero per 50 minuti.Stendere la pasta in un quadrato, prendere il burro per sfogliare, avvolgerlo nella carta cellofan e stenderlo con il matterello fino ad ottenere uno spessore di mezzo cm, posizionarlo al centro della pasta ì, e richiudere a pacchetto.Stendere la pasta fino ad ottenere un lungo rettangolo e ripiegarla in 3 portando al centro una delle due estremità e ricoprendo poi con l’altra.Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti ripetere l’operazione del piegamento per altre 3 volte, ed ogni volta lasciare riposare per 30 minuti.In una terrina unire la ricotta zuccherare a piacere, e grattuggiare il cioccolato fondente quantitativo a piacere mescolare bene il tutto, e lasciare riposare.Prendere la pasta, e stenderla in uno strato di mezzo cm, arrotolarla su sè stessa e ricavarne dei dischetti di sfoglia, versare lo zucchero sulla spianatoia e stenderci i dischetti fino ad allargarli ulteriormente, in modo tale da creare un ovale non troppo sottile, passarli nello zucchero ambo i lati come se impanate una fettina, poi stendere di nuovo i dischetti. Prendere i singoli dischetti e versarci un cucchiaio abbondante o meglio un cucchiaio e mezzo del composto di ricotta, richiudere i dischetti a metà creando una mezza luna, non ritagliate i dischetti ma chiudeteli semplicemente pressando con le dita.Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.Non vi spaventate se verrà a crearsi un base scura, poichè nella pasta c’è lo zucchero durante la cottura denderà a scurirsi. Però fate attenzione a non bruciarli!
*Per una pasta sfoglia perfetta occorre la margarina, ma quella buona professionale, per la ricetta casalinga potete utilizzare il burro, ovviamente il risultato è leggermente diverso. Potete utilizzare la pasta sfoglia già pronta dato che per prepararla occorre tanto tempo e non sempre riesce perfetta, occorre molta esercitazione e passione!
Con questa ricetta partecipo al contest di Pane ed Olio ”I dolci e …….. la ricotta“
