Risotto ai funghi light

Risotto ai funghi light per la nuova rubrica “Da domani a dieta” rubrica che accompagnerà l’altra bellissima rubrica “Light & Tasty” che curo con le mie amiche blogger. Questa rubrica sostituisce la rubrica “Da lunedì a dieta” che è partita l’anno scorso, a grande richiesta dei fan ho voluto trasformarla in altro. In questa nuova rubrica parlerò della mia dieta settimanalmente e della volontà di poter vivere in salute e soprattutto di mangiare sano senza piangersi addosso!  Magari con qualche piccolo sgarro però poi si rimedia con attività fisica e senza fare grandi digiuni inutili. Volere è potere e con l’anno nuovo rubrica nuova! La prossima ricetta la troverete il giorno 23 gennaio! Ogni giovedì la nuova ricetta! E chissà ogni tanto potreste trovare qualche extra!

Risotto ai funghi light

Difficoltà: facile

Tempo: circa 40 minuti 

Ingredienti per 6 persone:

• 480 gr di riso parboleid
• 30 gr di funghi secchi
• 1 carota
• 1 cipollotto fresco
• acqua calda qb (circa 2 litri)
• sale grosso
• olio d’oliva extravergine

Preparazione Risotto ai funghi light:

1. Tagliare la cipolla finemente.
2. Grattugiare la carota alla grattugia a trama larga, tritare il cipollotto, e cuocerle con un paio di cucchiai di acqua calda, fino ad ammorbidirle leggermente.
3. Unire i funghi e cuocere per un paio di minuti (io li ho uniti senza farli ammorbidire in acqua, come per i risotti in busta)
4. Unire il riso e farlo tostare leggermente.
5. Sfumare con il vino bianco da cucina.
6. Man mano aggiungere l’acqua calda leggermente salata all’occorrenza, 3 mestoli alla volta fino a ricoprire il riso. Non si deve mai asciugare troppo se non alla fine cottura.
7. Cuocere per circa 10/12 minuti assaggiare di sale e continuare la cottura per qualche minuto fino a che si ritiri l’acqua, ma non troppo, deve risultare leggermente morbido.
8. Potete unire del parmigiano per mantecare ed infine olio d’oliva a crudo, mescolare bene e servire subito. 

Come vi dicevo mi sono rimessa a dieta, obiettivo perdere altri 30 kg per giugno, quindi 5 kg al mese. Volere è potere e se si vuole si può! Perché inizio oggi questa mia nuova rubrica? Un anno fa ho iniziato la mia dieta e per continuare a farla con costanza mi servono escamotage e soprattutto palestra movimento, tranne quello delle mandibole e quello non è ben accetto. Settimanalmente condividerò con voi le mie esperienze, anche se non nego che ho ripreso qualche kg da agosto. Mi sono fermata due mesi per problemi personali e poi per via degli ormoni la mia dieta ha avuto seri problemi, ma tutto è risolvibile. Vi darò consigli di cottura light con questa rubrica e magari vi invierò anche ad altre ricette light poste nel periodo. Inoltre oggi potete scaricare il pdf di tutte le mie ricette della rubrica passata così da tenerle sotto mano.

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