Questa è la ricetta che mi ha insegnato mia madre, e a sua volta li preparava sua madre! sono talmente buoni che non c’è persona che non l’ammette! La ricetta originale prevede solo la noce moscata.
Difficoltà: media
Costo: medio
Tempo: 2 ore circa
Gruppo ricette: I primi
Ingredienti per 4/6 persone:
Per la pasta:
- 4 uova medie
- 400 gr di farina
- un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 350 gr di ricotta
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 50 gr di parmigiano o formaggio tipico abruzzese
- 1 uovo fresco
- sale q.b.
- noce moscata
per il sugo:
- 500 ml di passata di pomodoro
- 2 salsicce
- cipolla
- olio di oliva extravergine
- sale q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco da cucina
Attrezzatura:
- 1 macchina della pasta oppure uno stendipasta e uno spianatoio
- 1 formina per ravioli rotonda
- 1 pentola per l’acqua + coperchio
- 1 pentola per il sugo + coperchio
- 1 recipiente per servire
Preparazione:
Preparare un sugo con la cipolla soffritta e la salsiccia e sbriciolarla bene, unire il vino sfumare e continuare a sbriciolare la salsiccia, unire la passata di pomodoro e salare leggermente, coprire con un coperchio, cuocere per 40 minuti circa, girando ogni tanto. Sulla spianatoia versare la farina a fontana e unire all’interno le uova, salare e creare una palla, e lasciarla riposare.(personalmente per fare prima ho preparato la pasta nell’impastatrice e poi l’ho passata alla macchina della pasta manuale, anche se si possono fare tranquillamente a mano).Nel frattempo preparare la farcia, scolare la ricotta unire il prezzemolo lavato e tritato, unire il parmigiano l’uovo e la noce moscata, salare e creare un composto omogeneo. Prendere la pasta e fare delle sfoglie sottili che andrete a farcire con mucchietti del composto di ricotta, create dei ravioli rotondi e poggiarli su un vassoio infarinato per bene, altrimenti si attaccano. Mettere a bollire l’acqua per la pasta. Quando bolle unire i ravioli e cuocerli per qualche minuto, i ravioli freschi cuociono molto velocemente, di solito quando risalgono sopra sono cotti. Unire i ravioli in un recipiente grande col sugo e servire caldi con una spolverata di parmigiano.
con questo partecipo al contest : ”Le ricette…con la Nonna”
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e partecipo anche al contest di fusilli al tegamino:
“la pasta fatta in casa”
Partecipo anche al contest:
Grazie Eva per aver subito aderito al mio contest! questi ravioli sono meravigliosi..si senti il profumo fino a qui!
grazie a te! è un piacere!
Mamma mia che fameeeeeeeee!!!!! Me ne mandi un po’!?!?!? Buona serata!
a chi lo dici! quando li vedo mi torna fame! aspetta che te ne mando un pò per email!!:)