Primo sale fatto in casa

Primo sale fatto in casa per chi ama farsi tutto da solo, mio cugino Gianluca è un asso della cucina, praticamente sa fare tutto. Un giorno mi ha detto : “vieni da me? Faccio il formaggio!” Ed io non potevo perdere l’occasione di imparare da lui, ormai è il mio maestro di cucina. Io ho fatto le foto ed ho seguito con attenzione e lui mi ha spiegato i passaggi.

Primo sale fatto in casa

La ricetta mio cugino l’ha presa da qui 

Difficoltà: facile

Tempo: circa 4/5 ore

Gruppo ricette: I secondi – i formaggi

Ingredienti per due caciottine di primosale:

• 2 litri di latte crudo (non pastorizzato)
• 2 cucchiaini di caglio liquido Clerici
• sale fino

Accessori:

• 1 colino
• Coltello con la lama lunga e liscia 
• Termometro da cucina 
• Frusta da cucina 
• 2 Fuscelle (sono quei contenitori bianchi forati)

Preparazione Primo sale fatto in casa:

1. Versare il latte in una pentola rigorosamente di acciaio e portarlo fino a 38°C mescolando ogni tanto. 
2. Spegnere il gas e aggiungere il caglio. Mescolare per far distribuire il caglio.
3. Coprire la pentola per mantenere costante la temperatura.
4. Lasciare riposare per circa un’ora fino ad ottenere la “cagliata”  rassodata. Ovvero vi verrà come una specie di budino ben denso. 
5. Una volta riposato fare la prima rottura della cagliata utilizzando un coltello e formare dei riquadri di circa 3 cm per 3 cm.
6. Lasciare ancora riposare ma ora per una decina di minuti, rompere ancora  la cagliata in pezzettini di piccole dimensioni come quelle di un cece, utilizzando la frusta da cucina. 
7. Far riposare per altri 15 minuti, il siero risalirà in superficie.
8. Raccogliere la cagliata con il colino o con la schiumarola, e versare il tutto nelle “fuscelle” fino a riempirle completamente.
9. Far riposare le fuscelle su di una gratella con sotto la lecchiera del forno così da far colare i liquidi in eccesso.
10. Dopo un ora rigirare le caciottine salarle e farle scolare per un’altra ora circa.
11. Rigirarle ancora e salarle dall’altro lato, ora avete le vostre caciottine di primo sale 

Ecco le foto passaggio per passaggio:

La ricetta prevede il sale grosso tritato al mortaio ma noi abbiamo utilizzato il sale fino direttamente. Potete conservare il primo sale due o tre giorni in frigorifero, ma vi assicuro finirà prima, è buonissimo appena fatto! Si consiglia di mangiarlo dopo 5/6 ore, ma vi assicuro che era ottimo anche appena pronto!

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