Torta mimosa all’ananas

Versa in un pentolino il latte con la scorza di mezzo limone, solo la parte gialla, altrimenti è amara.

Porta a bollore, nel frattempo sbatti 3 tuorli con 80 g di zucchero, aggiungi l’amido di mais e mescola bene.

Togli la scorza di limone dal latte.

Unisci a filo parte del latte caldo, poco per volta e mescola con l’aiuto di una spatola o una frusta, facendo attenzione a non formare grumi*, fino a formare una crema densa e liscia. Ora puoi unire il resto del latte sempre mescolando.

Rimetti sul fuoco a fiamma molto bassa, dentro una casseruola antiaderente, mescola di continuo fino a quando inizia il primo bollore (si formano le bolle). Spegni e lasciare raffreddare, meglio se dentro una ciotola, coperta con la pellicola alimentare adatta al microonde.

Quando la crema è fredda, aggiungi 100 ml di panna vegetale montata ben ferma.

Lascia riposare in frigorifero, fino al momento dell’utilizzo, oppure puoi prepararla mentre cuoce il dolce.

Versa in un pentolino il latte con la scorza di mezzo limone, solo la parte gialla, altrimenti è amara.

Porta a bollore, nel frattempo sbatti 3 tuorli con 80 g di zucchero, aggiungi l’amido di mais e mescola bene.

Togli la scorza di limone dal latte.

Unisci a filo parte del latte caldo, poco per volta e mescola con l’aiuto di una spatola o una frusta, facendo attenzione a non formare grumi*, fino a formare una crema densa e liscia. Ora puoi unire il resto del latte sempre mescolando.

Rimetti sul fuoco a fiamma molto bassa, dentro una casseruola antiaderente, mescola di continuo fino a quando inizia il primo bollore (si formano le bolle). Spegni e lasciare raffreddare, meglio se dentro una ciotola, coperta con la pellicola alimentare adatta al microonde.

Quando la crema è fredda, aggiungi 100 ml di panna vegetale montata ben ferma.

Lascia riposare in frigorifero, fino al momento dell’utilizzo, oppure puoi prepararla mentre cuoce il dolce.

Dividi 3 tuorli dagli albumi, versa quest’ultimi in una ciotola e montali a neve ben ferma.

Monta i tuorli con 150 g di zucchero, fino a che diventino cremosi e spumosi.

Aggiungi gli albumi in due volte, incorpora con la spatola, quando sono be amalgamati, aggiungi il resto degli albumi ed amalgama.

Man mano unisci la farina ed il lievito precedentemente setacciati, mescola delicatamente con una spatola.

Aggiungi la scorza di mezzo limone.

Imburra ed infarina una tortiera da 25 cm circa, e versa il contenuto livellando bene. Batti la tortiera sul tavolo per far fuoriuscire l’aria.

Cuoci in forno caldo a 160° forno statico per 40/50 minuti circa, sarà cotto quando è dorato e si staccano i bordi dalla teglia. Puoi sempre fare la prova spiedino dopo i 40 minuti di cottura, non aprire il forno prima dei 30 minuti o il dolce si abbassa.

Lascia raffreddare capovolgendolo su una griglia.

Taglia  in 4 strati, di cui uno sarà utilizzato per la decorazione. Io utilizzo la base, per dare una nota di croccantezza (non deve essere troppo scura, quindi fai attenzione alla cottura):

Spennella uno strato con il succo di ananas sciroppato, unisci 1/3 della crema e decora con pezzetti di ananas.

Sovrapponi con un altro strato di dolce ed aggiungi ancora 1/3 di crema e altra ananas a pezzetti.

Copri con un altro strato e livella il dolce con la crema rimanente.

Monta la panna restante e poi spalmala sul dolce con la spatola, in modo tale da far aderire bene la decorazione.

Taglia a cubetti l’ultimo strato di dolce, se li fai molto piccoli, riesci a coprire completamente la torta. Altrimenti rivestila solo superficialmente e per i laterali, sbriciola la parte rimanente e falla aderire con le mani.

Decora con mezze fette di ananas ai lati del dolce.

Lascia riposare in frigorifero una notte o almeno 8 ore.

Al momento di servire, spolvera di zucchero a velo e decora con pezzetti di ananas.

Servi subito e buona festa della donna!

E provala che è speciale, e alla prossima ricetta.