MERINGA GIAPPONESE è anche un’ ottima base per biscotti farciti, questa meringa è tratta ricetta dal libro di Ernest Knam, una vera piccola delizia, con una piccola modifica nata dalla mancanza della farina di mandorle, ne avevo poca ed ho utilizzato anche una parte di farina di pistacchi.
Meringa giapponese
Difficoltà: media
Tempo: circa 20 minuti+ circa 20 di cottura
Gruppo ricette: I dolci – esteri
Ingredienti:
- 200 gr di albume (circa 7 albumi dipende anche dalla grandezza dell’uovo)
- 300 gr di zucchero semolato
- 50 gr di pistacchi in polvere (farina di pistacchi)
- 130 gr di farina di mandorle
Preparazione:
- Unire le due farine di mandorle e metà dello zucchero semolato, e frullarle per un paio di secondi.
- Unire il resto dello zucchero agli albumi e montare fino a quando saranno molto fermi.
- Pian piano incorporare a pioggia le farine senza smontare il tutto, amalgamare con una spatola di plastica.
- Riempire un sac à poche con questo composto e dare la forma desiderata, sopra la leccarda del forno con una base di carta forno, meglio se leggermente bagnata
- sotto e strizzata.
- Sarebbe meglio la bocchetta liscia come consiglia Knam, ma io ho voluto sperimentare la meringa con il beccuccio a stella.
- Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti, molto dipende dal tipo di forno, io ho un forno molto lento e statico ho impiegato 10 minuti in più altrimenti erano molli.
- Lasciare raffreddare e gustare con un buon tè o un caffè al mattino, le potete anche farcire con una crema al lime o al pistacchio. Potete anche gustarle con panna e fragole vi assicuro una delizia per palato ed occhi.
- La ricetta originale prevede o l’uso di farina di mandorle o l’uso di farina di pistacchi ma per questioni di mancanza di ingredienti ho mescolato le due farine, e il risultato è sorprendente.
- Per evitare che si abbassa come è successo a me, anche se poco, cuocerle subito a forno a caldo, e soprattutto montarle a neve ben ferma, la prossima volta provo prima a montare gli albumi a neve ferma e poi man mano unisco lo zucchero così saranno più sode.
Meringa giapponese
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