Involtini melanzane ed asparagi

Involtini melanzane ed asparagi per un piatto estivo e fresco adatto sia a pranzo che per una cena light, magari servito insieme ad un’insalata mista, delicatissimi e leggeri, oppure come secondo dopo un piatto di spaghetti al pomodoro. Personalmente stando a dieta ho aggiunto 2 fette di pane  di riso e mais ed ero sazia con 3 involtini e della frutta, ma per chi non sta a dieta non so magari aggiungete altro, fatemi sapere che ne pensate di questo abbinamento perché a me è piaciuto molto.

Involtini melanzane ed asparagi

Difficoltà: facile

Tempo: circa 40 minuti

Gruppo ricette: I secondi (ma anche antipasto)

Ingredienti per 2 persone:

• 1 melanzana grande circa 6 fette
• 200 gr di asparagi lessi di cui le punte messe da parte
• 6 fette di tacchino affettato (salume)
• olio di oliva extravergine
• sale qb
• erba cipollina

Preparazione:

1. Tagliare la melanzana a fette sottili e grigliarla ambo i lati. (Potete utilizzare anche una padella antiaderente o il testo per la piada ben scaldato).
2. Una volta raffreddata, dividere la fetta di tacchino a metà e adagiarla su una fetta di melanzana al centro mettere i gambi di asparago leggermente salati. Se volete potete aggiungere o un filo di formaggio classico spalmabile, oppure formaggio vegan, o anche purea di asparagi.
3. Passare al mixer ad immersione il resto degli asparagi già lessati con poco olio, mettendo le punte a parte.
4. Formare un letto di crema di asparagi e adagiare sopra gli involtini di melanzana ed asparagi e decorare con le punte di asparago, ed in fine una spolverata di erba cipollina e pochissimo sale ed 1 cucchiaino di olio a persona.
5. Se non siete a dieta potete marinarla in erba cipollina olio e sale.

Involtini melanzane ed asparagi

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