Biscotti morbidi cocco e cioccolato

Biscotti morbidi cocco e cioccolato ricetta furba di biscotti senza glutine con cocco e ripieno di cioccolato facili da preparare e velocissimi. Qualche giorno fa la mia mica Chiara mi ha invitato per un caffè e mi ha fatto provare questi biscottini adatti sia per la colazione che per il tè, li ho provati subito perché erano deliziosi morbidi e profumati, ho preparato anche una versione diversa inventata da me, che pubblicherò a giorni.

Biscotti morbidi cocco e cioccolato

Difficoltà: facile

Tempo: circa 15 minuti +15/20 di cottura

Gruppo: I dolci – senza glutine

Ingredienti per 10 biscotti grandi

• circa 100 gr di scaglie di cocco + qb per la lavorazione
• 2 uova medie
• cioccolata spalmabile
• poco burro (circa 20 gr)

Preparazione Biscotti morbidi cocco e cioccolato:

1. In una terrina versare parte del cocco e due uova e poco burro fuso, man mano aggiungere il cocco fino ad ottenere un composto appiccicoso ma non troppo.
2. Mettere le scaglie di cocco in un piattino, passare quache cucchiaino di  cioccolato nel cocco (potete anche mettere la cioccolata in frigorifero così diventa più dura e pià facile da lavorare).
3. Prendere un poco di impasto e metterlo sulla mano aprendolo bene, al centro mettere la cioccolata passata nel cocco, e chiudere bene dando una forma di una mandorla gigante (circa 5/7 cm, ma potete fare anche più biscotti più piccoli).
4. Adagiare sopra la teglia del forno con una base di carta forno, cuocere in forno caldo a 180° per circa 15/20 minuti.
5. Se volete una versione più friabile, ma più difficile da lavorare potete evitare il burro.
6. Per una versione più morbida potete aggiungere poca panna da cucina.

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